طريقة عمل الممبار المصري من الأطباق الشعبية المعروفة في المطبخ المصري، ويحتل مكانة خاصة على موائد المناسبات والعزائم، نظرا لمذاقه المميز وطريقته التقليدية الفريدة، ويتكون الممبار من أمعاء الخروف أو البقر المحشوة بخليط من الأرز المتبل بالأعشاب والبهارات، ما يمنحه نكهة غنية ورائحة شهية، وعلى الرغم من أن تحضيره يتطلب بعض الوقت والاهتمام، إلا أنه يقدم كطبق رئيسي شهي ومغذي يسعد به الضيوف.
عمل الممبار
- كيلو ممبار منظف بعناية (من أمعاء الخروف أو البقر)
- 2 كوب أرز مصري مغسول
- بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- ربطة بقدونس مفرومة
- ربطة شبت مفرومة
- ربطة كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ماء كافٍ للسلق
- شرائح ليمون للتزيين
طريقة إعداد الممبار خطوة بخطوة
- في وعاء كبير يمزج الأرز مع البصل والثوم والطماطم المفرومة، بالإضافة إلى البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء، ويضاف الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الملح، الزيت والبهارات، وتخلط جميع المكونات جيدا حتى تتجانس.
- يغسل الممبار جيدا باستخدام الليمون والدقيق، ثم يحشى بحذر بخليط الأرز، مع ترك مسافة بسيطة داخل كل قطعة لتجنب تمزقها أثناء الطهي، وتربط الأطراف بخيوط قوية لمنع تسرب الحشوة.
- في قدر واسع يغلى الماء ويضاف إليه قليل من الملح، كمون، وورق غار، ويوضع الممبار برفق في الماء ويترك ليطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى ينضج تماما.
- بعد السلق يصفى الممبار ويترك ليبرد قليلا، ثم يحمر في مقلاة بها زيت ساخن على نار متوسطة حتى يكتسب لون ذهبي مقرمش.
طريقة تقديم الممبار
يفضل تقديم الممبار ساخن مع شرائح الليمون لإضافة نكهة منعشة، ويمكن تقديمه بجانب أطباق مثل السلطة الخضراء أو الزبادي، أو كجزء من وجبة غنية إلى جانب المحشي أو اللحم المشوي.
القيمة الغذائية للممبار
الممبار يعتبر من الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية والبروتين، حيث يجمع بين الحبوب واللحم، وتساهم الأعشاب الطازجة والتوابل في تعزيز قيمته الغذائية، ليكون وجبة متكاملة ومناسبة للعزائم والمناسبات الخاصة.