تعد الكرشة واحدة من أشهر الأكلات التقليدية المنتشرة في مختلف الدول العربية، وخاصة في مصر، حيث تحظى بمكانة خاصة في المائدة الشعبية، وتتميز الكرشة بأنها وجبة غنية بالقيمة الغذائية، فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم، وتختلف طرق تحضير الكرشة من بلد لآخر، ولكن في هذا المقال سنتعرف على طريقة إعداد الكرشة بالصلصة بأسلوب مصري أصيل ومذاق لا يقاوم.
مكونات الكرشة بالصلصة
- كيلو واحد من الكرشة (تغسل جيدا باستخدام الليمون والملح للتخلص من الروائح غير المرغوبة)
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 ثمرة طماطم مفرومة
- فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- كوب من عصير الطماطم (أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الماء)
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من الخل
- رشة ملح حسب المذاق
- كمية مناسبة من الماء لسلق الكرشة
طريقة التحضير خطوة بخطوة
ابدئي أولا بغسل الكرشة جيداً باستخدام الماء الساخن مع الليمون والملح، ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة، وفي قدر عميق اغلي كمية كافية من الماء، وأضيفي الكرشة مع رشة من الملح وملعقة من الخل، واتركيها على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا حتى تصبح طرية.
في مقلاة واسعة سخني الزيت وأضيفي إليه البصل المفروم حتى يكتسب لون ذهبي، ثم أضيفي الثوم وقلبي قليلا حتى تخرج رائحته، وبعد ذلك أضيفي الطماطم المفرومة مع الفلفل الحار، واطهي المزيج حتى تصبح الطماطم ناضجة ومتماسكة.
ضعي التوابل (الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، البهارات) على الخليط، ثم أضيفي الكرشة بعد سلقها، وقلبيها مع الصلصة حتى تتشرب الطعم، وأضيفي عصير الطماطم أو المعجون مع القليل من الماء إذا لزم الأمر، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة تقريبا حتى تتكامل النكهات.
نصائح لنجاح الطبق
- بإمكانك استخدام مرق اللحم أو الدجاج بدلا من الماء لمذاق أغنى.
- عصير الليمون في نهاية الطهي يمنح الطبق لمسة من الانتعاش.
- يفضل تقديم الكرشة بالصلصة مع أرز أبيض أو خبز بلدي ساخن.