يعد عرق الفلتو من أرقى أنواع اللحوم التي يقبل عليها الكثيرون لتحضير الأطباق الرئيسية، وذلك لما يتميز به من ليونة وسرعة نضج فضلاً عن نكهته الغنية التي تضفي طابع فاخر على أي مائدة، لذا فهو يعد خيار مثالي في العزائم والمناسبات الخاصة، ومع تزايد الاهتمام بهذا الطبق في الآونة الأخيرة أصبح العديد من الناس يبحثون عن طريقة تحضيره في المنزل بسهولة.
مكونات الفلتو
يلزم لتحضير الفلتو إحضار المكونات البسيطة التالية:
- 1.5 كجم عرق فلتو.
- 2 كوب مرق لحم.
- ¾ كوب ماء مغلي.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- كوب صغير زيت زيتون.
- ½ كوب زبدة طرية.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
خطوات تحضير الفلتو
يمكنك تحضير الفلتو بصورة يسيرة للغاية في منزلك من خلال اتباع عدة تعليمات يسيرة، جاءت كالتالي:
- امزجي (الملح، الفلفل، الزيت، الزعتر) في وعاء حتى يتجانس الخليط.
- غطي العرق بالكامل بالخليط مع التدليك جيدًا لكي يتشرب النكهات.
- حمر العرق في مقلاة بها سمن حتى يأخذ لون وردي.
- لف العرق بورق ألومنيوم، وضعيه في صينية داخل فرن مسخن مسبقًا على 180° م لمدة ساعتين.
- بعد النضج أزل الورق وشغل الشواية 15 دقيقة ليكتسب لون ذهبي.
- اتركه يبرد قليلًا ثم قطعيه شرائح وقدميه مع صوص أو خضروات حسب الرغبة.
نصائح مهمة لتحضير عرق الفلتو بنجاح
- اختيار قطعة لحم جيدة مع الحرص على أن تكون خالية من الدهون الزائدة أو الغضاريف، ويفضل أن تكون من جزار موثوق.
- تتبيل العرق قبل ساعات من الطهي (يفضل ليلة كاملة) حتى تتشرب النكهات جيدًا.
- تحمير العرق في مقلاة قبل إدخاله الفرن يساعد على غلق المسام والحفاظ على العصارة داخله.
- لف العرق بورق فويل، فذلك يساعد في نضج اللحم ببطء وبشكل متساوي مع الحفاظ على طراوته.
- استخدام مرق اللحم وهذا يعزز الطعم ويمنع الجفاف أثناء الخبز.
- بعد إخراجه من الفرن، اتركيه مغطى 10 دقائق قبل التقطيع لكي يحتفظ بعصارته.
- التقطيع بعكس اتجاه الألياف لكي تكون الشرائح طرية وسهلة المضغ.
- تقديمه مع صوص مناسب، مثل صوص الفطر أو البني لإضافة نكهة مميزة.