طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع فى خطوات سهلة من الأكلات الغنية بالنكهات الشرقية، حيث يجمع بين الطعم الحامضي لورق العنب والمذاق الغني للكوارع، وتشتهر هذه الوجبة في المطبخ المصري، وتعد اختيار مفضل لدى الكثير من العائلات، خاصة في المناسبات والعزائم كشهر رمضان المبارك والأعياد، لما تحتويه من قيمة غذائية عالية وطابع مميز يُرضي مختلف الأذواق.
ورق عنب بالكوارع
يعتبر هذا الطبق الشتوي من الأكلات الدافئة التي تمنح الجسم طاقة وتدفئة، وسنتعرف الآن على خطوات تحضيره بالتفصيل:
المكونات:
- 2 قطعة من الكوارع مقطعة إلى أجزاء متوسطة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ورق غار.
- حبهان (هيل).
- رشة ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود.
- ماء للسلق.
- نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
- 2 كوب من الأرز المصري.
- نصف كوب شبت طازج مفروم.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- 2 ثمرة طماطم مبشورة.
- بصلة مفرومة ناعمة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
خطوات التحضير:
- تنظيف الكوارع:
اغسلي الكوارع جيدا باستخدام الخل والليمون والماء، ثم قطعيها إلى قطع متوسطة وضعيها في ماء مغلي لبضع دقائق للتخلص من أي شوائب. - سلق الكوارع:
صفي الماء الأول ثم ضعي الكوارع في قدر يحتوي على ماء جديد مع البصل، ورق الغار، الحبهان، الفلفل الأسود، والملح، واتركيها على النار حتى تنضج. - تحضير الحشوة:
اغسلي الأرز جيدا، ثم أضيفي له البقدونس والشبت والكزبرة والطماطم المبشورة، مع رشة من الملح والفلفل الأسود، واخلطي المكونات حتى تتجانس. - تجهيز الطاجن:
سخني الطاجن وأضيفي قليلا من السمن، ثم ضعي الكوارع المسلوقة في القاع. بعد ذلك، ابدئي بحشو ورق العنب بالخليط السابق ورتبيه فوق الكوارع. - الطهي في الفرن:
اسكبي شوربة الكوارع في الطاجن حتى يغمر المكونات، ثم غطيه جيدا وضعيه في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. - التحمير والتقديم:
بعد التأكد من نضج الورق، أزيلي الغطاء وشغلي الشواية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الوجه. أخرجي الطاجن من الفرن وقدميه ساخنا في طبق التقديم.