بلح شام مقرمش .. طريقة بلح الشام المقرمش من بره وطري من جوه

بلح الشام هو من الحلويات الشرقية المحبوبة التي ارتبطت بذكريات الطفولة والمناسبات الرمضانية، يتميز بمذاقه الحلو وقوامه المقرمش من الخارج و الطري من الداخل، وعلى الرغم من أن تحضيره يبدو بسيطا، فإن سر نجاحه يكمن في الخطوات الدقيقة والمقادير المضبوطة، في هذا المقال،

المكونات

المكونات

مكونات بلح الشام المقرمش في البيت

• كوب ماء.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة سكر.
• رشة ملح.
• كوب دقيق.
• 3 بيضات.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملعقة صغيرة نشا (اختياري لقرمشة أكثر).
• زيت غزير للقلي.
• 2 كوب سكر.
• كوب ماء.
• عصرة ليمون.
• ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد (اختياري).

طريقة التحضير

• في قدر على النار، نضع السكر والماء ونتركه حتى يغلي.
• نضيف عصرة الليمون ونترك الخليط يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط السماكة، ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد تماما.
• في قدر على نار متوسطة، نضع الماء والزيت والسكر ورشة الملح.
• عندما يبدأ الخليط في الغليان، نضيف الدقيق (والنشا إذا استخدم) دفعة واحدة، ونبدأ في التقليب السريع باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
• نترك العجينة تبرد قليلا لمدة 10 دقائق، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط الجيد بعد كل بيضة حتى نحصل على عجينة ناعمة ولامعة.
• نضيف الفانيليا ونخلط مجددا.
• نضع العجينة في كيس حلواني بفوهة نجمة.
• نسخن الزيت على نار متوسطة (وليس مرتفعة حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج ويظل نيئا من الداخل).
• نضغط العجينة في الزيت الساخن ونقصها بالمقص إلى أطوال متساوية.
• نترك قطع بلح الشام حتى تتحمر وتصبح ذهبية ومقرمشة.
• نخرج بلح الشام من الزيت ونضعه مباشرة في الشربات البارد، ونتركه لبضع ثوان فقط، ثم نرفعه ونصفيه.

نصائح لنجاح بلح الشام

• السيرب يجب أن يكون باردا تماما قبل استخدامه.
• العجينة يجب أن تطهى جيدا قبل إضافة البيض لتفادي طعم البيض النيئ.
• القلي على نار متوسطة هو السر الأساسي لقرمشة مثالية.