طريقة عمل فتة الأرز باللحم من الأكلات التقليدية الأصيلة التي لها مكانة كبيرة في المطبخ العربي، ويعتقد أن أصلها يعود إلى الحضارة الفرعونية القديمة، حيث كانت تحضر من قطع الخبز اليابس المبللة بمرق اللحم، مما جعلها طبق متكامل غني بالقيمة الغذائية وسهل التحضير في الوقت ذاته، وفي الوقت الحاضر، لا تخلو مائدة عيد الأضحى من طبق الفتة، فهو يعتبر من الأطباق الأساسية بعد ذبح الأضاحي، ويحضر باستخدام طبقات من الخبز المحمص، الأرز الأبيض، صلصة الطماطم بالخل والثوم، وتزين قطع اللحم المسلوقة سطح الطبق لتضفي عليه طعم شهي لا يقاوم.
مكونات فتة اللحم
- كمية من اللحم حسب عدد الأفراد
- ورق لورا
- حبهان
- قرنفل
- بصلة مقطعة
- فلفل أسود
- فص مستكة
- ملح
- 3 أكواب من الأرز المصري
- 2 كوب من عصير الطماطم
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- ربع كوب من الخل الأبيض
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- قطع من العيش البلدي مقطعة ومحمصة
مكونات التسقية
- 2 كوب من مرق اللحم
- ملعقة ثوم مهروس
- ربع كوب خل
- رشة ملح
طريقة تحضير اللحم
- في قدر على النار ضعي كمية مناسبة من الماء مع البصلة والتوابل (ورق اللورا، الحبهان، القرنفل، الفلفل الأسود).
- عندما يبدأ الماء في الغليان، أضيفي قطع اللحم واتركيها حتى تنضج.
- أضيفي الملح في المرحلة الأخيرة من التسوية بعد مرور ساعة تقريبًا.
تحضير الأرز الأبيض
- سخني السمن على النار، ثم أضيفي حبهان، مستكة، وقرنفل لتحميرهم قليلًا.
- أضيفي الأرز وقلبيه حتى يسخن جيدا.
- أضيفي الملح، ثم الماء أو المرق، واتركيه حتى تمام النضج.
تحضير صلصة الفتة
- في مقلاة، شوحي الثوم حتى يصبح لونه ذهبي.
- أضيفي الكزبرة الجافة مع التقليب.
- أضيفي الخل، ثم عصير الطماطم، ورشة من الملح والفلفل، واتركي الصلصة تغلي حتى تتكثف.
تحضير التسقية
-
في قدر صغير سخني المرق مع الثوم والخل والملح.
طريقة تجهيز طبق الفتة
- حمري قطع العيش في السمن حتى تصبح مقرمشة.
- ضعي العيش في الطبق الأول، واسقيه بخليط التسقية الساخن.
- أضيفي فوقه طبقة من صلصة الطماطم.
- وزعي الأرز المطهو فوق الصلصة.
- رتبي قطع اللحم على سطح الطبق.
- يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار لمحبي الطعم القوي، كما يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخبز حسب الرغبة.