خبز التورتيلا هو أشهر أنواع الخبز المسطح في المطبخ المكسيكي، ويعد عنصر أساسي في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق مثل الفاهيتا، البوريتو، التاكو، والإنشيلادا، ويمتاز هذا النوع من الخبز برقة سمكه، ومرونته العالية، وسهولة لفه وحشوه بمختلف المكونات، سواء أكانت لحوم أو خضروات أو حتى جبن، وفيما يلي نقدم طريقة احترافية ومفصلة لإعداد خبز التورتيلا في المنزل من الصفر، باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل مطبخ.
المكونات الأساسية لتحضير عجينة التورتيلا
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات (منخول)
- 1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر (اختياري لكنه يمنح العجينة خفة)
- 1/3 كوب من الزيت النباتي أو السمن النباتي أو الزبدة المذابة (حسب الرغبة)
- 1 كوب ماء دافئ (قابل للتعديل حسب قوام العجينة)
خطوات التحضير الاحترافية
- في وعاء كبير وعميق، يخلط الدقيق المنخول مع الملح والبيكنغ باودر بشكل جيد لضمان تجانس المكونات الجافة.
- بعد ذلك، يضاف الزيت أو السمن ويفرك بأطراف الأصابع داخل الدقيق حتى يتكون قوام رملي يشبه الفتات.
- يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن باليد أو باستخدام العجانة الكهربائية حتى تتكون عجينة لينة، ناعمة، ومتماسكة.
- ينصح بالعجن لمدة لا تقل عن 7 إلى 10 دقائق لتحقيق القوام المثالي.
- تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة أو بكيس بلاستيكي، وتترك لترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- بعد الانتهاء من فترة التخمير، تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم باستخدام ميزان الطعام لضمان التناسق.
- تكور الكرات جيدًا وتغطى بفوطة مبللة حتى لا تجف أثناء عملية الفرد.
- يرش القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم تفرد كل كرة باستخدام النشابة (الشوبك) حتى تأخذ شكل دائري رفيع جدا بسمك لا يتجاوز 2 مللي.
- تسخن مقلاة واسعة وسميكة القاعدة (ويفضل أن تكون من الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جدًا.
- توضع دائرة التورتيلا على المقلاة الجافة (بدون زيت)، ويخبز كل جانب لمدة 30 إلى 60 ثانية فقط.
- ستلاحظ تشكل فقاعات هواء وظهور بقع بنية ذهبية على الوجه السفلي.
- يقلب التورتيلا بحذر ويخبز الوجه الآخر بنفس الطريقة.
- لا ينصح بالمبالغة في الخبز حتى لا يصبح التورتيلا جافًا أو قاسيًا.
- بعد خبز كل قطعة، تلف فورًا داخل منشفة قطنية نظيفة لتبقى دافئة ولينة.