طريقة إعداد الكرشة على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، وتعد الكرشة من الأكلات الشعبية المنتشرة في مصر، ويفضلها الكثيرون خاصة في المناسبات والتجمعات العائلية، ولا حاجة بعد اليوم لشرائها جاهزة من المطاعم، إذ يمكنك تحضيرها بكل سهولة في مطبخك.
عمل الفشة والطحال
- 2 كيلو من الكرشة (يفضل تنظيفها جيدا بالملح والخل ثم تنقع في الماء)
- 10 فصوص من الثوم المفروم
- 2 بصلة كبيرة مُقطعة إلى شرائح
- 3 حبات من الطماطم متوسطة الحجم
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي وملعقة زيت
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود
- 2 لتر من الماء
- حبات من الهيل والقرنفل
-
كمية من الحمص المسلوق مع البصل (اختياري)
طريقة التحضير:
نبدأ بغسل الكرشة جيدا ثم نضعها في قدر مملوء بالماء ونتركها على النار حتى يتحول لون الماء إلى الأصفر، وبعد ذلك نتخلص من الماء، ونكرر الغلي بماء نظيف عدة مرات حتى تصبح نظيفة تماما، وبعد الغلي النهائي، نصفيها ونغسلها مرة أخرى تحت الماء الجاري، وفي مقلاة على النار، نذيب السمن ونضيف إليه شرائح البصل والثوم المفروم والطماطم، ثم نضع الكرشة ونقلبها مع الخليط جيدًا، ثم نُضيف الملح والتوابل، ونترك المكونات تنضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
مكونات طهي الفشة والطحال
- حبة طحال
- أعواد كرفس
- بصل وثوم
- طماطم
- ورق لورا
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- بودرة هيل
-
بهارات مشكلة
طريقة سلق الفشة والطحال:
نبدأ بغسل الفشة والطحال جيدا، وفي وعاء كبير، نضع ماء حتى يغلي، ثم نضيف الفشة ونقطعها إلى مكعبات متوسطة بينما نبقي الطحال كما هو، ونسلقهما لدقيقتين فقط ثم نضعهما في قدر جديد مع ماء مغلي، نضيف البصل والملح والفلفل والهيل وورق اللورا ونغليهم حتى ينضجوا تماما، وبعد السلق نصفيهم من الماء، نقشر الطحال ونقطعه مع الفشة إلى شرائح.
تحضير الطحال:
في مقلاة، نضع ملعقتين من الزيت، ونضيف البصل والثوم ونقلبهم لمدة 3 دقائق، ثم نضيف الفلفل، الملح والتوابل، ونحمر الخليط حتى يتحول للون الذهبي.
وصفة الكرشة والفشة في المنزل
المكونات:
- 1 كيلو كرشة بلدي
- ربع كيلو حمص منقوع مسبقا
- 5 فصوص ثوم
- 2 كوب خل أبيض
- كوب سفن أب أو مشروب غازي
- نصف كوب عصير ليمون
- ثمرة بصل
- 5 حبات طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة
- رشة من: ملح، فلفل، بهارات، كمون
الطريقة:
يفضل نقع الكرشة في خليط من الماء الدافئ، الخل، الليمون والمشروب الغازي لنصف ساعة، ثم نفركها جيدا لتنظيفها، ونعيد النقع في ماء دافئ وخل وليمون مرة ثانية لمدة نصف ساعة إضافية، وفي إناء على النار، نضع الماء مع الملح، الفلفل، الكمون، مرقة الدجاج، والبصل، ثم نضيف الكرشة بعد تقطيعها، ونتركها تغلي حتى تنضج تماما، ونضع الحمص في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن 5 ساعات ليسهل طهيه، وفي مقلاة نسخن الزيت ونضيف الثوم، ثم الطماطم والصلصة ونقلبهم، ونضيف الكرشة والحمص ونترك الخليط يغلي حتى تتكاثف الصلصة، وتقدم الكرشة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.