الممبار المحشي باللحم المفروم من أبرز الأطباق التي تحضر في المناسبات الخاصة وخصوصا خلال عيد الأضحى حيث يفضل الكثير من الناس تقديمه ضمن الولائم والعزائم الكبيرة لما يتميز به من طعم شهي ومظهر جذاب كما يقدم عادة إلى جانب أطباق أخرى مثل الكوارع والفشة والكرشة ولحمة الرأس مما يجعله من العناصر الرئيسية على الموائد في هذه المناسبة
المكونات المطلوبة لتحضير الممبار المحشي باللحم
لتحضير هذا الطبق الشهي يلزم تجهيز مجموعة من المكونات التي يسهل الحصول عليها وتكون غالبا متوفرة في كل بيت:
- كمية مناسبة من الممبار ويكون منظفا جيدا من الداخل والخارج
- كمية من الأرز المصري تكفي لملء الممبار بشكل مناسب
- مقدار من اللحم المفروم متوسط الدسم
- بصلة واحدة مفرومة ناعما
- كمية من الطماطم المبشورة أو المعصورة
- مجموعة من الأعشاب الطازجة مثل الشبت والبقدونس والكزبرة
- بعض فصوص الثوم المفروم أو المهروس
- فلفل رومي مفروم ويفضل أن يكون ملونا لإضافة نكهة مميزة
- فلفل حار حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه
- رشة من الملح لضبط الطعم
- فلفل أسود مطحون لإضافة نكهة قوية
- كمية قليلة من الكمون لإبراز الطعم الشرقي
- نصف كوب من الزيت النباتي لاستخدامه أثناء التحضير
عيد الأضحى
خطوات التحضير بطريقة مبسطة
للحصول على أفضل نتيجة يجب اتباع خطوات دقيقة لتحضير الممبار المحشي باللحم المفروم:
- تبدأ العملية بتنظيف الممبار جيدا وذلك بنقعه في ماء ممزوج بالملح والخل لفترة كافية لإزالة أي رائحة غير مرغوبة
- يتم قلب الممبار من الداخل وتنظيفه مرة أخرى للتأكد من خلوه من أي شوائب
- في مقلاة مناسبة يتم تشويح اللحم المفروم في القليل من الزيت حتى يتغير لونه
- تضاف إليه التوابل وتشمل الملح والفلفل الأسود والكمون ثم يترك جانبا ليبرد
- يتم خلط الأرز المغسول والمصفى مع اللحم المفروم بعد أن يبرد تماما
- تضاف الطماطم المبشورة والبصل والأعشاب المفرومة والثوم والفلفل إلى الخليط وتقلب المكونات معا حتى تتجانس
- يوضع القليل من الزيت إلى الحشوة ويبدأ حشو الممبار دون ملئه بالكامل لتجنب انفجاره أثناء الطهي
- بعد الحشو يوضع الممبار في قدر يحتوي على ماء ساخن مع بعض الإضافات مثل البصل وورق اللورا والحبهان والطماطم ليكتسب نكهة مميزة
- بعد الغليان يترك حتى ينضج تماما ثم يصفى من الماء
- في النهاية يتم قليه في زيت ساخن حتى يأخذ لونا ذهبيا مقرمشا
- بعد القلي يوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد ويقدم ساخنا