الفطير المشلتت من أشهر وألذ الأطباق التقليدية التي تتميز بها المطابخ العربية خاصةً في مصر، يتميز هذا الفطير بطعمه الغني وقوامه المميز الذي يجمع بين الطراوة والقرمشة في آن واحد وهذا ما يجعله محبب للجميع الأعمار حيث يعد طبق متعدد الاستخدامات فيمكن تناوله سواء مع العسل أو الجبن أو حتى مع الأطعمة المالحة وهذا يمنحه مكانة خاصة على موائد الإفطار أو العشاء، يتم تحضيره عبر فرد العجين إلى طبقات رقيقة ثم طهيها بطريقة متقنة.
مقادير الفطير المشلتت
يلزم لصنع الفطير المشلتت في البيت بشكل صحيح تحضير المكونات الضرورية التالية:
- كيلو دقيق
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ½ ملعقة كبيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- سمن بلدي للفرد
- ماء فاتر للعجن.
طريقة عمل الفطير المشلتت
يمكنك عمل الفطير المشلتت بطريقة سهلة وصحيحة في منزلك باتباع ما يلي من تعليمات:
- اخلط المكونات الجافة المتمثلة في (الدقيق، السكر، الملح، البيكنج باودر) معًا جيدًا.
- أضف الماء بشكل تدريجي، واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم استمر بالعجن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومطاطية كاللبانة.
- ادهن العجينة بزيت ولفها، واتركها ترتاح لمدة لا تقل عن ساعتين.
- ضع كمية متوسطة من الزيت على سطح العمل، وافرد العجينة يدويًا بدون نشابة.
- أثناء الفرد، ضع السمن السايح على كل طبقة وافردها حتى تصبح شفافة، ثم لم العجينة على شكل كرة مع التأكد من وجود السمن بين كل طبقة وأخرى.
- غطي العجينة واتركها ترتاح نصف ساعة.
- حضر صينية مدهونة بالسمن والزيت، وسخن الفرن على أعلى درجة حرارة.
- ضع الفطير في الفرن لمدة 10 دقائق بدون فتح الباب حتى تعلو وتورق.
- افتح الشواية حتى تأخذ الفطيرة لون ذهبي، ثم أخرجها ورشها بماء فاتر من بعيد وغطيها بفوطة نظيفة وجافة للحفاظ على طراوتها.
تعليمات حول إعداد الفطير المشلتت
لتحضير فطير مشلتت مثالي سنوضح بعض النصائح المهمة التي تساعد على الحصول على نتيجة رائعة:
- استخدم دقيق جيد النوعية يمنح العجين مرونة وقوام ناعم.
- اخلط المكونات بشكل جيد واعجن العجين حتى تصبح طرية ومتماسكة بدون جفاف.
- اترك العجين يرتاح مدة كافية حتى يسهل فرده دون تمزق.
- افرد العجين بسمك رقيق جدًا مع مراعاة عدم التسرع لتجنب تمزقه.
- ادهن العجين بالسمن أو الزيت بشكل متساوي بين الطبقات لتعزيز هشاشته.
- اطوي العجين ببطء وبطريقة مرتبة لتكوين طبقات متجانسة.
- استخدم مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة للطهي لتجنب الحرق.
- قلب الفطير بحذر حتى يحمر من الجهتين دون كسر.