بلح الشام من الحلويات الشرقية التي لا يختلف عليها اثنان فهو يتميز بطعمه المقرمش من الخارج والناعم من الداخل ويعتبر من أشهر الحلويات السورية التي انتقلت إلى المطابخ العربية ويقدم في المناسبات والعزومات ويعد في البيوت بطريقة سهلة وبمكونات متوفرة ويمكن أن تكون النتيجة أروع من الجاهز بشرط اتباع الخطوات بدقة للحصول على المذاق الأصلي والطعم الغني.
طريقة عمل بلح الشام
تحضير بلح الشام في المنزل لا يتطلب الكثير من المكونات لكن التوازن في الكميات هو السر الحقيقي للحصول على القوام المطلوب والتسوية الناجحة التي تجعل القطعة مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل:
- كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة ملح بسيطة.
- ثلاث بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- زيت غزير للقلي.
- شربات بارد مكون من سكر وماء وعصير ليمون.
- كيس حلواني للتشكيل.
خطوات تحضير بلح الشام بخطوات ناجحة من أول مرة
لضمان نجاح بلح الشام لا بد من اتباع طريقة التحضير بدقة واتباع كل خطوة بالترتيب لضبط القوام وطريقة القلي ثم التشريب للحصول على النتيجة النهائية التي ترضي جميع الأذواق:
- يوضع الماء والزبدة والسكر والملح في إناء على النار حتى الغليان.
- يضاف الدقيق دفعة واحدة ويتم التقليب حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ترفع العجينة من على النار وتترك لتبرد قليلا قبل إضافة البيض.
- تضاف البيضات واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر.
- تضاف الفانيليا ويستمر الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
- توضع العجينة في كيس حلواني بفوهة مناسبة.
- يسخن الزيت على نار متوسطة ويتم تشكيل بلح الشام داخل الزيت.
- يقلى حتى يأخذ لونا ذهبيا من كل الجهات.
- يرفع من الزيت ويصفى ثم يوضع مباشرة في الشربات البارد.
- يخرج من الشربات ويوضع في طبق التقديم.
أسرار نجاح بلح الشام وخروجه مقرمش وهش
بعض التفاصيل الصغيرة تحدث فرقا كبيرا في تحضير بلح الشام فمعرفة هذه الأسرار تضمن الحصول على نتيجة احترافية في كل مرة وتمنع أي أخطاء شائعة تؤثر على الطعم أو القوام:
- استخدام الزبدة يمنح العجينة طعما غنيا ويزيد من تماسكها.
- عدم إضافة البيض دفعة واحدة لتجنب تكتل العجينة.
- تقليب العجينة جيدا بعد كل بيضة حتى تتجانس المكونات.
- استخدام زيت غزير وضبط الحرارة حتى لا يحترق بلح الشام.