توجد طريقة قديمة يستخدمها أهل عمان لتسوية اللحوم والكوارع تجعلها لينة وشهية دون الحاجة إلى قدر الضغط أو الطرق الحديثة المعقدة، وتوفر هذه الطريقة نتيجة ممتازة وطعم مميز وتعتمد على خطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
طريقة عمانية قديمة لتسوية اللحوم والكوارع
قبل البدء في الطهي يجب تجهيز اللحم أو الكوارع بطريقة صحيحة لضمان نجاح الوصفة، وتتمثل الخطوات فيما يلي:
- غسل اللحم أو الكوارع جيدًا باستخدام الماء النظيف لإزالة أي شوائب
- في حالة استخدام الكوارع يجب التخلص من الجلد الزائد للحصول على طعم أنظف
- تقطيع اللحوم أو الكوارع إلى قطع متساوية لتسوية متوازنة وسريعة
- تتبيل القطع باستخدام توابل عمانية مشهورة مثل الكمون والفلفل الأسود والهيل مع الثوم والبصل
- إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة لزيادة النكهة وتمييز الطعم
- وضع كمية مناسبة من الملح ثم ترك القطع في التتبيلة لمدة لا تقل عن نصف ساعة
طرق التسوية باستخدام أدوات تقليدية وعصرية
بعد تجهيز اللحم يمكن اختيار طريقة التسوية حسب الرغبة والطريقة العمانية الأصلية تعتمد على الحرارة المباشرة من الجمر، وتشمل الخطوات ما يلي:
- تغليف قطع اللحم المتبلة باستخدام ورق الألمنيوم أو ورق الموز للحفاظ على الحرارة
- تسخين الجمر أو الحطب داخل حفرة تقليدية أو فرن أرضي
- وضع اللحم الملفوف داخل الجمر وتركه من نصف ساعة إلى ساعة حسب حجم القطع
- في حالة استخدام الفرن يمكن وضعه على حرارة متوسطة لمدة مناسبة لنضج اللحم
- لمن يفضل السرعة يمكن استخدام قدر الضغط مع كمية مناسبة من الماء المغلي وتركه لمدة ربع ساعة فقط
- عند استخدام الجمر يمكن رش قليل من الماء المغلي على اللحم لتسريع النضج مع الحذر من الإفراط
مكونات طبيعية تساعد على تليين اللحم وتسريع نضجه
يمكن استخدام بعض المواد البسيطة المتوفرة في المنزل لتسريع عملية طهي اللحم وجعله طريًا بسهولة، ومن أبرز هذه المواد:
- استخدام ملعقة كبيرة من الخل الأبيض لكل كيلو من اللحم أثناء الطهي
- إضافة القليل من الأناناس المبشور إلى التتبيلة للحصول على لحم طري ولين
- وضع كمية صغيرة من السكر يساعد على تفكيك الألياف وتسريع التسوية
- استخدام نواة التمر المطحونة كبديل صحي للسكر وتعمل على تليين اللحم بكفاءة
- تحتوي نواة التمر على أحماض طبيعية تساعد على نضج اللحم بسرعة دون التأثير على قيمته الغذائية