تعد الكبدة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل الحديد والبروتينات والفيتامينات، كما أنها تعتبر طبقًا رئيسيًا في كثير من الموائد العربية، ومع ذلك يواجه البعض صعوبة في تناولها بسبب رائحتها الزفرة وطريقة تنظيفها غير الصحيحة، في هذا المقال نستعرض خطوات فعّالة للحصول على كبدة بدون زفارة وطريقة غسل مثالية.
أسرار التخلص من زفارة الكبدة والحصول على طعم لذيذ
تعتبر زفارة الكبدة من أبرز المشاكل التي يواجهها كثير من الناس، ويمكن التخلص منها باتباع خطوات بسيطة ولكن فعالة، أولاً يفضل شراء الكبدة قطعة واحدة كاملة وليس مقطعة مسبقًا، قبل تقطيع الكبدة يجب شطفها بالماء فقط وعدم غسلها مرة أخرى بعد التقطيع لأن الغسل بعد التقطيع يزيد من الزفارة، ومن الضروري أيضًا تجنب نزول سوائل الكبدة أثناء الطهي، وذلك عن طريق تحميرها في مقلاة ساخنة على نار عالية لبضع دقائق حتى تغلق مسامها وتحتفظ بنكهتها دون رائحة مزعجة، بالإضافة إلى ذلك، لا يُنصح بطهي الكبدة بشكل مفرط لأن التسوية الزائدة تقلل من فوائدها الصحية وتجعلها أكثر عرضة للزفارة.
طريقة غسل الكبدة الصحيحة لتجنب الزفارة
للحصول على كبدة بدون زفارة، يجب اتباع طريقة غسل صحيحة تحافظ على نكهتها وتقلل من الروائح الكريهة، ابدئي بوضع الكبدة الطازجة في وعاء يحتوي على ماء فاتر بدرجة حرارة الغرفة، ثم قومي بفركها بلطف لإزالة الخيوط والأغشية اللاصقة، وأضيفي نصف عصير ليمونة مع رشة ملح وفلفل أسود للماء، واتركي الكبدة منقوعة لمدة 5 إلى 10 دقائق، حيث يساعد الليمون والملح على التخلص من الزفارة والرائحة الكريهة، بعد ذلك صفي الكبدة جيدًا باستخدام مصفاة حتى تتخلص من السوائل.
خطوات تجهيز الكبدة للطهي بعد الغسل والتخلص من الزفارة
- رشي القليل من الدقيق على الكبدة واتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق، فهذا يساعد في امتصاص السوائل المتبقية ويقلل من الرائحة.
- اغسلي الكبدة مرة أخرى لإزالة الدقيق تمامًا قبل التقطيع.
- استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم، ويفضل تقطيعها قبل الطهي مباشرة للحفاظ على نضارتها.
- سخني مقلاة على نار عالية وحمّري الكبدة بسرعة لتغلق مسامها وتحتفظ بطعمها الرائع بدون زفارة.
باتباع هذه الخطوات، يمكنك التمتع بكبدة شهية خالية من الزفارة مع الحفاظ على قيمتها الغذائية وطعمها المميز، مما يجعلها خيارًا صحيًا ولذيذًا في وجباتك المنزلية.