سر المعمول الهش اللي يدوب في البق.. وصفات ست الحبايب من المطبخ العربي لعيد طعمو ما يتنسيش

المعمول يعتبر من أبرز الحلويات التقليدية المرتبطة بالمناسبات الدينية وخصوصًا عيد الفطر، حيث يضفي طابعًا احتفاليا خاصا على الموائد العربية، تنتشر وصفاته في بلدان عديدة مثل لبنان، السعودية سوريا، ومصر، ويعد رمزا للضيافة والفرحة في هذا المقال، نقدم طريقة تحضير المعمول بأكثر من وصفة لذيذة وسهلة التحضير، تضمن لكِ نتيجة ناعمة وهشة.

طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين

• امزجي السميد، الدقيق، والسكر في وعاء واسع حتى تتجانس المكونات.
• أضيفي السمنة والمحلب وابدئي بفرك المكونات باستخدام اليدين حتى تتداخل جيدًا.
• أضيفي القليل من ماء الورد والماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
• غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ست ساعات في مكان دافئ.
• خلال هذا الوقت، حضري الحشوة بخلط التمر والسمنة وتحميصها على نار خفيفة حتى تطرى.
• اتركي الحشوة لتبرد تمامًا، ثم شكلي المعمول إلى كرات صغيرة واحشي كل كرة بقطعة تمر.
• ضعي الكرات المحشوة في صينية مدهونة، وأدخليها الفرن على حرارة 190 مئوية لمدة ربع ساعة.
• عند إخراجها، رشي عليها السكر الناعم وقدّميها دافئة أو باردة.

طريقة عمل المعمول السعودي

• يُفضّل في هذه الطريقة استخدام معجون التمر الجاهز الممزوج مع زبدة طرية.
• قومي بنخل الدقيق أو السميد قبل الاستخدام لضمان الحصول على قوام ناعم وهش.
• أضيفي لمسة من ماء الزهر إلى العجينة لمنحها نكهة عطرية تميز الطابع السعودي.
• تُخبز كرات المعمول المحشوة في فرن متوسط الحرارة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

طريقة عمل المعمول بالجوز على الطريقة اللبنانية والسورية

• في وعاء عميق، اخلطي السميد، الدقيق، الزبدة، والسكر حتى يصبح القوام رمليًا.
• أضيفي المحلب، جوزة الطيب، المستكة، والخميرة، وامزجي المكونات يدويًا حتى تتجانس.
• غطي الخليط واتركيه لمدة 24 ساعة حتى تمتص الحبوب الزبدة ويصبح العجين لينًا.
• بعد ذلك، أضيفي ماء الورد وابدئي بتشكيل العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
• امزجي الجوز والسكر وماء الزهر للحصول على حشوة متماسكة وذات نكهة مميزة.
• شكّلي كرات العجين باستخدام قالب المعمول التقليدي، ثم ضعيها في صينية الخبز.
• اخبزيها في فرن ساخن على درجة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تحمرّ قليلاً.
• بعد إخراجها، رشي السكر البودرة واتركيها تبرد قبل التقديم.

طريقة عمل المعمول بالعجوة

• امزجي السميد، السكر، ورشة ملح مع السمن وماء الورد حتى تتشكل عجينة ناعمة.
• اتركي العجينة مغطاة لمدة ساعتين حتى ترتاح وتتماسك.
• لتحضير الحشوة، امزجي معجون التمر مع الزبدة وماء الورد حتى يصبح لينا.
• شكلي قطع صغيرة من العجين، ضعي بداخلها التمر، ثم شكّليها بالشكل التقليدي.
• رتبي المعمول في صينية فرن واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
• بعد التحمير رشي السكر الناعم واتركيه يبرد قبل التقديم.