بقلاوة أساور الست هي من أشهر الحلويات الشرقية التي تحتل مكانة مميزة في المطبخ العربي، وتتميز هذه الحلوى بمذاقها الرائع وقوامها المقرمش الذي يذوب في الفم، إلى جانب شكلها الجذاب الذي يشبه الأساور الدائرية، مما جعلها تحصل على هذا الاسم، وتحضير بقلاوة أساور الست يحتاج إلى بعض الدقة والاهتمام بالمكونات وكذلك مراحل التحضير للحصول في النهاية على حلوى ذات طعم شهي وقيمة غذائية عالية، وتعتبر هذه الحلوى مثالية لجميع المناسبات العائلية والاجتماعية.
المكونات الأساسية لعمل بقلاوة أساور الست
- ورق البقلاوة: 500 غرام (يفضل أن يكون طازج وناعم).
- الفستق الحلبي المفروم: 200 غرام.
- عين الجمل المفروم: 150 غرام.
- اللوز المفروم: 100 غرام.
- السكر: 150 غرام (لتحلية خليط المكسرات).
- القرفة: ملعقة صغيرة.
- الزبدة المذابة: 250 غرام (لدهن أوراق البقلاوة).
- ماء ورد أو ماء زهر: ملعقة كبيرة (لإضفاء رائحة عطرية).
المكونات الخاصة بالشراب
- سكر: 2 كوب.
- ماء: 1 كوب.
- عصير نصف ليمونة.
- ماء الورد أو ماء الزهر: ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
- إعداد الشراب: ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة، وأضيفي عصير الليمون وماء الورد أو ماء الزهر، واتركي الخليط ليغلي مع التحريك حتى يذوب السكر تماما، ثم خففي النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح قوامه سائل قليلا ولكن ليس كثيف، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماما قبل استخدامه.
- تحضير خليط المكسرات: اخلطي الفستق الحلبي والجوز واللوز مع السكر والقرفة جيدا، ويمكن تعديل كميات المكسرات حسب الرغبة أو اختيار نوع واحد فقط من المكسرات.
- تجهيز الورق: ضعي ورقة من الجلاش على سطح نظيف، وادهنيها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة، ثم ضعي ثلاث ورقات فوق بعضها البعض مع دهن كل ورقة بالزبدة.
- رش خليط المكسرات: رشي خليط المكسرات بالتساوي على الأوراق المدهونة مع ترك حواف صغيرة فارغة على الأطراف.
- التشكيل: قومي بلف الأوراق بحذر لتشكيل لفافة طويلة ومشدودة، ثم قطعيها إلى حلقات دائرية بسمك 4 إلى 5 سنتيمترات، ويمكن استخدام قالب خاص للحصول على حلقات متساوية الشكل.
- الخبز: ضعي الحلقات في صينية فرن مدهونة بالزبدة ورتبيها بشكل متناسق، ادهنِ سطح الأساور بمزيد من الزبدة المذابة للحصول على لون ذهبي ومقرمش، وسخني الفرن مسبقا إلى 180 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- تقديم: فور إخراج البقلاوة من الفرن صبي الشراب البارد أو الفاتر عليها تدريجيا، واتركيها لتشرب الشراب تماما وتبرد قبل التقديم.
