المخلل اتعمل من غير زيت.. أسهل وصفة لباذنجان مخلل بمذاق خرافي

الباذنجان المخلل من المقبلات المشهورة في المطابخ العربية والشرقية وتميز بنكهة حادة ومذاق غني يضفي تنوعًا على وجبات الطعام ويتم تحضيره باستخدام الباذنجان الصغير الذي يسلق ثم يحشى بخليط من الثوم والفلفل والأعشاب، ويترك ليتخمر في محلول من الخل والزيت والتوابل، ما يمنحه طعمًا مميزًا يجمع بين الحموضة والحرارة والنكهات العطرية.

مكونات وصفة لباذنجان مخلل

كيلوغرام من الباذنجان الصغير
خمسة فصوص من الثوم المفروم
فلفل حار حسب الرغبة
كوب من الكرفس المفروم أو البقدونس
ملعقة كبيرة من الملح
نصف كوب من عصير الليمون
كوب من الخل الأبيض
نصف كوب من زيت الزيتون
ماء للسلق

طريقة التحضير

ابدأ بغسل حبات الباذنجان جيدًا، ثم قُم بعمل شق طولي في كل حبة دون أن تصل إلى الطرف الآخر.
في قدر كبير ضع كمية كافية من الماء وأضف رشة من الملح، واتركه حتى يغلي.
ضع الباذنجان في الماء المغلي واتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا أو حتى يلين قليلًا مع المحافظة على تماسكه.
بعد السلق، صَفِّ الباذنجان واتركه يبرد تمامًا.
في وعاء، اخلط الثوم المفروم مع الكرفس أو البقدونس، وأضف الفلفل الحار المفروم، ثم رشّ عليهم الملح وحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج. هذه الحشوة ستكون النكهة الأساسية داخل كل حبة باذنجان.
بعد أن يبرد الباذنجان افتح كل شق وضع فيه كمية مناسبة من الحشوة.
كرر العملية مع باقي الحبات. رصّ الباذنجان المحشو في وعاء زجاجي أو مرطبان نظيف وجاف.
في وعاء صغير اخلط الخل الأبيض مع عصير الليمون، ثم أضف زيت الزيتون وقلّب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
صب المزيج فوق الباذنجان داخل المرطبان حتى يغمره بالكامل. يمكن إضافة القليل من الماء المغلي المبرد إذا لزم الأمر لتغطية المحتوى.
أغلق المرطبان بإحكام واتركه في الثلاجة أو مكان بارد لمدة تتراوح بين خمسة أيام إلى أسبوع قبل تناوله، حتى يتشبع الباذنجان بالنكهات ويصبح جاهزًا للأكل.