تعد وصفة فخار اللحم من الوصفات التي يبحث عنها الكثير من ربات المنزل لإنها تتميز بمذاق رائع يحصل على إعجاب الكثير، حيث يعتمد الطبخ في تلك الوصفة على الفخار، فمن المعروف أن ربة المنزل تفضل تحضير بعض الأكلات داخل المنزل لإضافة اللمسات الخاصة بها، لذلك في حال كنت تريد التعرف عل مكونات وخطوات تحضير الوصفة قم بمتابعة مقالنا.
مكونات عمل فخار اللحم
- ½ كيلو لحم مقطع مكعبات يفضل لحم كتف أو موزات.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة أو شرائح
- 2 ثمرة طماطم مبشورة أو معصورة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ثمرة فلفل رومي أو حار (اختياري)
- 1 ثمرة بطاطس (مقطعة مكعبات – اختياري)
- 1 ثمرة جزر (شرائح – اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- رشة قرفة أو حبهان مطحون (اختياري)
- ½ كوب ماء أو شوربة
خطوات عمل فخار اللحم
- تحمير اللحم في طاسة على نار عالية في قليل من الزيت حتى تحمر من كل الجوانب، ثم ارفعيها.
- في طاسة أخرى أو نفس الطاسة، ضيفي السمن والبصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم ثم الطماطم المبشورة واتركيها تتسبك 5 دقائق.
- ومن ثم أضيفي الملح، الفلفل، البهارات، ورشة القرفة.
- أضيفي اللحم والخضار بطاطس وجزر وقلبي المزيج.
- ضعي الخليط داخل طاجن فخار أو صينية فرن.
- أضيفي نصف كوب شوربة أو ماء ساخن.
- غطي الطاجن بورق فويل أو غطاء الفخار.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180–200 مئوية.
- ضعي الطاجن في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج اللحم تمامًا.
- في آخر 10 دقائق، يمكنك نزع الفويل لتحمير الوجه.
نصائح لتقديم فخار اللحم
- يقدم مع رز أبيض، عيش بلدي، أو فتة.
- يمكن تزيينه ببقدونس مفروم قبل التقديم.
- لو تحبين طاجن أحمر أكثر زودي ملعقة صلصة طماطم مع العصير.
اسرار نجاح وصفة فخار اللحم
- استخدمي قطع لحم بها نسبة دهون بسيطة مثل الكتف أو الموزات أو السمانة فهذه القطع تنضج ببطء وتبقى طرية داخل الفخار.
- خطوة مهمة جدًا لإبراز الطعم تشويح اللحم قبل الطهي على نار عالية حتى تحمر وتغلق مسامه
- لا تضعي طماطم نيئة مباشرة، بل حضري صلصة مسبكة، حيث إن التسبيكة تعطي لونًا وطعمًا قويًا، وتمنع الطاجن من أن يكون مائيًا.
- الطهي على نار هادئة ولمدة كافية حيث إن نجاح فخار اللحم يكمن في الطهي البطيء.
- الفرن يكون على درجة 180 – 200 مئوية ولمدة ساعة ونصف على الأقل، حسب حجم قطع اللحم.
- لا تتعجلي إخراجه قبل ما ينضج تمامًا.
- استخدام الطاجن الفخاري الأصلي، فإن الفخار يعطي حرارة موزعة ببطء، ويبرز نكهة اللحم والتوابل بشكل أفضل من أي صينية عادية.
- تغطية الطاجن جيدًا، استخدمي ورق فويل محكم أو غطاء فخاري، لمنع تبخر السوائل، حيث إن البخار داخل الطاجن يساعد على نضج اللحم بشكل طري.
- لا تملئي الطاجن شوربة، فقط نصف كوب مرقة أو ماء ساخن، لأن الخضار واللحم يخرجون سوائلهم أثناء الطهي.
- إضافة الخضروات في التوقيت المناسب، وقطعيهم مكعبات متوسطة حتى لا تذوب.
- استخدام التوابل الذكية، ومنها بهارات لحمة، قرفة خفيفة، حبهان، ورق لورا، ومستكة، كذلك لا تكثري حتى لا تطغى على طعم اللحم.
- اتركي الطاجن يرتاح 10 دقائق قبل التقديم، فهذا يساعد على تثبيت الطعم وامتصاص السوائل الزائدة.