تعد وصفة الرقاق باللحمة المفرومة من أفضل الوصفات التي يفضل طعمها الكثير من الأفراد داخل الأسرة، وهذا لأنه يتميز بطعم فريد عن غيره من الوصفات الأخرى، ومع دخول عيد الأضحى يكثر البحث عن خطوات عمله بسهولة دون الوقوع في أي خطأ، لذلك عن طريق مقالنا نقدم لكم خطوات عمله ببساطة دون أي مجهود.
مكونات وصفة رقاق باللحمة المفرومة
- للعجين حوالي 6– 8 شرائح من الرقاق الناشف.
- للحشو 1/2 كجم لحمة مفرومة.
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات لحمة.
- رشة قرفة.
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
- للطبخ 2 كوب شوربة لحم أو دجاج أو مرق.
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة مذابة.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة في طاسة على النار، ضعي السمن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحمة المفرومة وقلبي جيدًا.
- تبلي بالملح، الفلفل، البهارات، ورشة القرفة.
- اتركيها حتى تنضج ويتبخر ماؤها، ومن ثم اتركيها تبرد.
- 2. تجهيز الرقاق سخني الشوربة وأضيفي إليها قليل من السمن أو الزبدة.
- ادهني صينية فرن بالقليل من السمن.
- خذي شريحة الرقاق، وغمسيها سريعًا في الشوربة الساخنة لا تجعليه طريًا جدًا.
- افردي أول طبقة في الصينية، وكرري حتى 3 طبقات ادهني كل طبقة بسمن.
- افردي الحشوة بالتساوي على الطبقات.
- ضعي فوقها باقي طبقات الرقاق بنفس الطريقة حوالي 3 أو 4 طبقات.
- اضغطي برفق، و ادهني الوجه بالسمن.
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية.
- قطعي الرقاق مربعات أو مثلثات قبل إدخاله الفرن.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 30–40 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي الجميل.
- يمكن سكب ربع كوب شوربة إضافية على الوجه قبل آخر 10 دقائق.
- قدميه مع سلطة خضراء أو زبادي.
- يمكن تقديمه كطبق جانبي في العزائم بجانب المحاشى أو الفراخ المشوية.
اسرار نجاح وصفة رقاق باللحمة المفرومة
- توازن الشوربة والسمن أي لا تفرطي في غمس الرقاق في الشوربة حتى لا يصبح مبلول زيادة ويفك.
- يكفي تشريبة سريعة وغالبًا يفضل أن تكون الشوربة ساخنة وليست مغلية.
- أضيفي قليل من السمن مع الشوربة لإعطاء طراوة ولمعة.
- السمن البلدي أو الزبدة ضروريان للطعم مع دهن كل طبقة بالقليل من السمن البلدي أو الزبدة يعطي طعم غني وطبقات مقرمشة.
- لا تكثري منه حتى لا تكون دهنية زيادة.
- حشوة اللحمة لابد أن تكون ناشفة، أي لا تتركي سوائل في اللحمة المفرومة، حتى لا تذوب الرقاق.
- انتظري حتى تتبخر كل السوائل من الطاسة قبل استخدامها.
- تقسيم الطبقات بعدد مناسب
- عدد كبير جدًا من الطبقات يجعلها “عجينة”، وعدد قليل يخليها ضعيفة.
- تسوية على حرارة متوسطة
- الفرن يكون سخن مسبقًا على درجة 180–200 مئوية.
- التسوية الهادئة تسمح بتماسك الطبقات وتحميرها دون احتراق السطح.
- تقطيع الرقاق قبل التسوية عليكي قطعيه مربعات أو مثلثات قبل دخول الفرن؛ ده بيساعد على نضج متساوٍ وتقديم أنيق.
- رشة شوربة بسيطة على الوجه ملعقتين فقط قبل آخر 10 دقائق تعطيه طراوة دون بلل زائد.
إضافات اختيارية لتمييز طعم الرقاق
- رشة قرفة أو بهارات سبعة على اللحمة.
- إضافة فلفل ألوان أو جزر مبشور للحشوة لمزيد من الطعم والقيمة الغذائية.
- تقديمه مع زبادي بالنعناع أو سلطة طحينة.