أسرار الأرز المعمر الأصلي، يعتبر الأرز المعمر من أشهر الأكلات الفلاحية الأصيلة في الريف المصري، وهو طبق غني بالنكهات ويجمع بين البساطة والطعم الشهي، وتحرص الجدات والأمهات على تقديمه في المناسبات أو كوجبة غداء دسمة ومغذية، وسر طعمه يكمن في خطواته البسيطة لكن المدروسة، في هذا المقال، سنتعرف على أسرار تحضير الأرز المعمر الأصلي بالطعم الفلاحي الحقيقي.
مكونات عمل الأرز الفلاحي
لتحضير الأرز المعمر الأصلي، تحتاجين إلى:
- كوبان من الأرز المصري
- 4 أكواب من اللبن البلدي كامل الدسم
- كوب من الشوربة (مرقة فراخ أو لحمة)
- نصف كوب من القشطة البلدي
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- قطع من الفراخ أو اللحمة حسب الرغبة
أسرار الطعم الفلاحي الأصيل
- نقع الأرز: من أسرار نجاح الأرز المعمر أن ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة قبل الطبخ، هذا يجعله طريًا ويساعد في امتصاص اللبن والنكهة.
- اللبن البلدي: استخدام اللبن البلدي الطبيعي يعطي طعم غني وقوام كريمي مميز.
- القشطة والسمن البلدي: هذان المكونان هما قلب الوصفة وسر دسامة الطعم، القشطة تضاف على الوجه لتكوين طبقة ذهبية شهية، والسمن البلدي يعطي رائحة لا تقاوم.
- الطهي في الطاجن الفخار: الطاجن الفخار يحافظ على الحرارة ويوزعها بالتساوي، ما يساعد في نضج الأرز ببطء ويكسبه طعم فريد.
- الفرن الهادئ: لا تستعجلي نضج الأرز، دعيه يطهى على نار هادئة داخل الفرن لمدة ساعة تقريبًا، ليأخذ نكهته كاملة ويتحول لطبق غني يذوب في الفم.
طريقة تحضير الأرز المعمر
- اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه ثم صفيه.
- في طاجن فخار، ضعي الأرز مع قطع الفراخ أو اللحمة.
- أضيفي اللبن والشوربة، ورشي الملح والفلفل وقلبي المكونات.
- أضيفي السمن والقشطة على الوجه.
- ضعي الطاجن في فرن ساخن على درجة حرارة 180، واتركيه حتى يتشرب الأرز السوائل ويصبح الوجه ذهبيًا.