تُعد الجبنة البيضاء من أكثر أنواع الجبن التي يعتمد عليها في الوجبات اليومية لأنها خفيفة وسهلة التحضير ويمكن حفظها لعدة أيام لذلك تفضل الكثير من الأسر تحضيرها في المنزل خاصة عند الرغبة في إنتاج كمية كبيرة بأقل تكلفة وبمكونات بسيطة ومتوفرة حيث يمكن تنفيذ أكثر من طريقة حسب نوع اللبن المتاح وطريقة التصنيع.
طريقة عمل الجبنة البيضاء باللبن الطازج
هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا في البيوت وتُعطي نتيجة ممتازة عند استخدام اللبن الحليب الطبيعي كامل الدسم وتشمل:
- تسخين خمسة لترات من اللبن الحليب على نار متوسطة حتى يكون دافئًا بدون أن يغلي.
- إذابة نصف كوب من الزبادي الطبيعي في كمية قليلة من اللبن وتقليبه جيدًا.
- إضافة خليط الزبادي إلى اللبن مع التقليب بلطف.
- تغطية الإناء وتركه في مكان دافئ لمدة 6 ساعات.
- بعد التخمير، إضافة نصف كوب خل أو عصير ليمون مع التقليب حتى ينفصل الشرش.
- سكب الخليط في قطعة شاش موضوعة داخل مصفاة واسعة.
- ترك الجبنة لتتصفى من الماء لمدة ساعتين أو أكثر حسب القوام المطلوب.
- نقل الجبنة إلى علبة محكمة الغلق وحفظها في الثلاجة.
طريقة عمل الجبنة البيضاء باللبن البودرة
يمكن استخدام اللبن البودرة كبديل في حال عدم توفر اللبن الطبيعي وتُعطي هذه الطريقة نتيجة جيدة مع اتباع الخطوات بدقة وتشمل:
- إذابة كوبين من اللبن البودرة في ثلاثة لترات من الماء الدافئ.
- خلط نصف كوب من الزبادي الطبيعي مع القليل من الخليط السابق.
- إضافة الخليط إلى اللبن بالكامل مع التحريك برفق.
- تغطية الإناء جيدًا وتركه في مكان دافئ لمدة 8 ساعات.
- بعد التخمير، إضافة نصف كوب من الخل الأبيض وتقليب الخليط حتى تتكون كتل الجبن.
- تصفية الجبنة باستخدام الشاش والمصفاة ثم تشكيلها في علبة حسب الرغبة.
- وضع الجبنة في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل التقطيع.
طريقة تحضير الجبنة البيضاء بدون زبادي
في هذه الطريقة يُستخدم الخل مباشرة مع اللبن دون الحاجة إلى زبادي حيث يتم التحضير بشكل أسرع ولكن بقوام مختلف قليلًا وتشمل:
- تسخين أربعة لترات من اللبن الطازج حتى تصل إلى درجة حرارة دافئة.
- إضافة ثلاثة أرباع كوب من الخل الأبيض تدريجيًا مع التقليب المستمر.
- ظهور كتل بيضاء وانفصال الشرش عن الجبنة.
- يصب الخليط داخل مصفاة تكون مبطنة بالشاش لتصفية الجبنة تمامًا.
- ربط أطراف الشاش وتعليقها لتصريف السائل الزائد لمدة ساعتين.
- فرد الجبنة في طبق أو علبة وتشكيلها حسب الرغبة ثم حفظها في الثلاجة.
تحضير الجبنة البيضاء في المنزل من الطرق السهلة والعملية التي توفر لك طعامًا نظيفًا وآمنًا بكميات مناسبة وتكلفة منخفضة ويمكنك اختيار الطريقة الأنسب لك حسب نوع اللبن المتوفر والنتيجة التي تفضلها لتقديم جبنة طازجة وصحية في كل وجبة.