البيض من الأغذية الأساسية التي توجد في أغلب المنازل، يستخدم في تحضير العديد من الوجبات بسبب قيمته الغذائية وسهولة طهوه، ومن أبسط طرق تحضيره، سلقه بالماء، ولكن المفاجأة أن طريقة سلق البيض، التي نظنها آمنة، قد تتحول إلى مصدر ضرر صحي إذا لم تتم بشكل صحيح، فهناك خطأ شائع يرتكبه كثيرون أثناء السلق، وقد يُنتج عنه مواد سامة تؤثر على صحة الجسم.
الخطأ الأكثر شيوعًا عند سلق البيض
يرى البعض أن ترك البيض يغلي لفترة طويلة يضمن نضجه التام، ولكن هذا الاعتقاد خاطئ تماما، والإفراط في غلي البيض، أو تعريضه لحرارة مرتفعة أكثر من اللازم، يؤدي إلى تفاعل كيميائي داخلي، وعندما يتعرض البيض لحرارة مفرطة، يتفاعل الكبريت الموجود في البياض مع الحديد في الصفار، مكون مركب “كبريتيد الحديد”، الذي يظهر على شكل حلقة خضراء أو رمادية حول الصفار، وهذا دليل على حدوث تغير كيميائي غير صحي.
ما خطورة هذا التفاعل الكيميائي؟
زيادة مدة السلق تعزز تكوّن غاز كبريتيد الهيدروجين داخل البيضة، ورغم أن الكميات الناتجة في العادة تكون بسيطة، إلا أن تراكم هذا الغاز قد يسبب تسمم غذائي إذا تم استهلاك البيض بشكل منتظم أو بكميات كبيرة، وتشمل الأعراض التي قد تظهر نتيجة تناول بيض مسلوق بطريقة خاطئة:
- الشعور بالغثيان
- اضطرابات في المعدة وألم بالبطن
- حالات من الإسهال
- تسمم في الدم في الحالات الحادة
الطريقة الصحية لسلق البيض
لضمان سلامة البيض المسلوق اتبعي الإرشادات التالية:
- ضبط درجة الحرارة:
ابدئي بغلي الماء على نار متوسطة، وبعد أن يغلي أضيفي البيض وخففي الحرارة لتصبح هادئة. - مدة السلق المناسبة:
- للبيض الكامل النضج، اتركيه من 8 إلى 10 دقائق.
- إذا كنتِ تفضلين بيض نصف مسلوق، يكفي من 4 إلى 6 دقائق.
- التبريد بعد السلق:
ضعي البيض فورا في ماء بارد أو مثلج لبضع دقائق بعد السلق، مما يوقف عملية الطهي ويسهل التقشير. - تفقد البيض خلال السلق:
احرصي على أن يكون البيض غير مشروخ قبل السلق، لأن تشقق القشرة قد يسمح بدخول الماء الملوث ويزيد من خطر التلوث بالبكتيريا.