المقلوبة هي طبق رئيسي من الأطباق العربية الشعبية في المطبخ الشامي والعراقي، يتكوّن من الأرز مع الخضار زي الباذنجان والقرنبيط والبطاطا والفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج، وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون. يعود أصل المقلوبة إلى فلسطين إلا أنها تشتهر أيضا في سوريا والأردن والعراق.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج
من اشهر انواع المقلوبة بالدجاج و عملها يجب تحضير المكونات التالية:
- كيلو دجاج مقطع.
- 4 أكواب من الأرز.
- 1 حبّة باذنجان مقطع شرائح.
- 1 حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
- 2 حبّات بصل متوسطة الحجم.
- 1 ملعقة بهارات.
- 2 من ورق اللورا، أو ورق الغار.
- ملعقة صغيرة كركم.
- شوربة دجاج أو مرق دجاج.
- زيت نباتي.
- ملح وفلفل.
طريقة عمل مقلوبة الدجاج
يمكن عمل مقلوبة الدجاج وفي وقت قليل من خلال الخطوات الآتية:
- نقوم بغسل الدجاج جيدًا وتقطيعه لقطع، ثم نضعه في قدر يحتوي على قليل من الزيت مع التقليب على الجانبين حتى يتحمر قليلًا.
- نضيف 2 حبّة بصل مفروم إلى الدجاج ونستمر في تقليبه معًا حتى يذبل البصل.
- نضيف الكركم والملح والفلفل وورق اللورا إلى المزيج السابق.
- نضع كمية مناسبة من الماء إلى المزيج نتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- نقوم بغسل الباذنجان جيدًا ونقوم بتقطيعه إلى شرائح، ثم نضع عليه الملح ونتركه لمدة 15 دقيقة.
- نحضر مقلاة ونضع فيها زيت غزير ثم نقوم بقلي الباذنجان، ونرفعه على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت.
- نقوم بتحمير شرائح البطاطس في الزيت الخاص بالباذنجان، ولكن لا ندعها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نرفعها من على النار ونضعها في ورق المطبخ.
- نضع البصلة المقطعة إلى شرائح في نفس الزيت، وقم بتحميرها ثم نرفعها من على النار.
- نقوم بغسل الأرز جيدًا ونقوم بنقعه في ماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم نصفيه جيدًا ليصبح جاهز للاستخدام.
- نضع القليل من الزيت في قدر كبير، ثم نضيف شرائح الباذنجان والبطاطس وفوقهما شرائح الدجاج، ثم طبقة أخرى من الباذنجان.
- نضع طبقة الأرز من أعلى، ونضيف شوربة الدجاج أو مرق الدجاج تدريجيًا بحيث يغطي الأرز ونتركه لينضج.
- نرفع المقلوبة من على النار بعد تمام النضج، ونقوم بقلبها في صينية تقديم مناسبة.