الفطير المشلتت يعد من أكثر أنواع الفطائر التقليدية الموجودة في المطبخ المصري، وهو يعتبر من أهم مظاهر الكرم عند أهل الصعيد والقرى حيث يتم تحضيره بطرق بسيطة لا تذكر مثل الماء والسمن والدقيق ولكنه يحتاج أن يكون هشًا وممتلئ بالطبقات ويقدم مع العسل والجبن، وهو يعتبر من ألذ الأطعمة المحببة في العزائم والمناسبات.
مقادير عمل الفطير المشلتت
تتعدد مقادير عمل الفطير المشلتت، والتي تجعل له مذاقً مبهر ومن أهمها: كوبين من الدقيق وملعقة صغيرة من مسحوق السكر ورشة من الملح وماء حسب الرغبة مقدار من السمنة البلدي وعسل أسود وعسل نحل وطحينة قشطة بلدي.
طريقة عمل الفطير المشلتت
يسهل عمل الفطير المشلتت في الآونة الأخيرة، وتتمثل تلك الطريقة فيما يلي:
- يجب خلط الدقيق والسكر والملح ثم إضافة الماء للحصول على عجينة متماسكة القوام.
- يجب تشكيل العجين إلى كرات وسط ومن ثم نتركها لترتاح.
- قومي بفرد العجين باستخدام النشابة وتدهن بالسمنة وتطبق إلى أرباع مع الدهن بالسمن في كل مرة تطبقين العجين.
- قومي بلم العجين في شكل كرة ونفردها في الصينية بعد أن ترتاح مرة أخرى.
- يدهن وجه العجين بالسمن وتوضع في الفرن.
- يمكن أيضًا لف العجينة بشكل رول ونفردها بالنشابة لتقطيعها وتسويتها على الطاسة مع الدهن بالسمن.
- وأخيرًا يمكن تقديم الفطير المشلتت مع العسل الأبيض أو القشطة أو العسل الأسود أو الطحين.
أنواع الفطير المشلتت
الفطير المشلتت له أنواع متعددة في الصعيد والقرى والتي تتلخص في الفطير المشلتت التقليدي والفطير المشلتت المحشي بالجبن والعجوة وفي الفترة الأخيرة تم حشو الفطير معجون الشيكولاتة لتناسب جميع الأذواق والأجيال الجديدة.
الفرق بين الفطير المشلتت والفطير العادي
الفطير العادي يعد فطير من طبقة واحدة وفي الغالب يحتوي على حشوة في الداخل على عكس الفطير المشلتت فهو مختلف للغاية حيث يتكون من عدة طبقات مليئة بالسمن البلدي ويتميز بالهش والدسمة ولكنه طيب المذاق ومن ثم منتشر في الأماكن الريفية والقرى والصعيد.