المانجو من الفواكه الموسمية المحببة التي يرغب الكثيرون في الاحتفاظ بها لأطول فترة ممكنة للاستمتاع بها على مدار العام، ولتحقيق ذلك بجودة عالية، يتبع كبار الطهاة خطوات دقيقة تضمن الحفاظ على النكهة الطبيعية والقوام المثالي للمانجو بعد التجميد، وفيما يلي طريقة تفصيلية ومنظمة لتخزين المانجو في الفريزر وفقًا لأسرار خبراء المطبخ.
طريقة تخزين المانجو في الفريزر
- النضج: اختر المانجو الناضج بنسبة متوسطة، بحيث يكون طريًا قليلًا لكن غير مهروس.
- الخلو من العيوب: تأكد من خلو الثمار من البقع الداكنة أو علامات التلف.
- اغسل الثمار جيدًا تحت ماء جاري لإزالة أي شوائب أو بقايا مبيدات زراعية.
- باستخدام سكين حاد، قشر الثمار برفق دون التأثير على لحمها.
- قطع الثمار إلى مكعبات أو شرائح حسب الاستخدام المستقبلي، سواء للعصائر أو الحلويات.
خطوات تجميد المانجو
- 1. التجميد السريع (Flash Freezing):
- رص قطع المانجو في صينية واسعة غير ملتصقة بحيث تكون القطع منفصلة.
- أدخل الصينية إلى الفريزر لمدة ساعتين حتى تتجمد القطع بشكل فردي.
- 2. التعبئة والتغليف:
- بعد التجميد الأولي، انقل قطع المانجو المجمدة إلى أكياس حفظ الطعام المخصصة للفريزر.
- أخرج الهواء جيدًا قبل الغلق لضمان الحفظ لفترة أطول دون تشكل بلورات ثلجية.
- 3. وضع الملصقات:
-
دون تاريخ التجميد على الأكياس لتحديد مدة التخزين لاحقًا.
مدة التخزين المثالية للمانجو
- يفضل استخدام المانجو المجمد خلال فترة تتراوح من 6 إلى 8 أشهر لضمان أفضل نكهة وجودة.
- عند الحاجة لاستخدامه، يفضل ترك المانجو يذوب تدريجيًا في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة.
الاستخدامات المقترحة بعد التجميد
- العصائر والميلك شيك: تستخدم مكعبات المانجو المجمدة مباشرة دون إذابة.
- الحلويات الباردة: تضاف إلى الحلويات مثل البودينغ أو التشيز كيك.
- الصلصات والفواكه المطبوخة: تستخدم في تحضير الصوصات الآسيوية أو المربى.