ننشر لكم طريقة تحضير الملوخية الخضراء من أشهر الأطباق في المطابخ العربية، وخصوصاً في المطبخ المصري، حيث تحضر على مدار العام وتعتبر طبقا أساسيا في الكثير من الموائد، ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن طريقة تحضيرها هي ما يمنحها النكهة الغنية والطعم الأصلي الذي يميزها، وفي هذا المقال نستعرض لكي بالتفصيل خطوات إعداد الملوخية الخضراء بأسلوب المحترفين.
المكونات المطلوبة لتحضير الملوخية
لتحضير طبق مثالي من الملوخية الخضراء، لا بد من تجهيز المكونات التالية:
- ملوخية طازجة.
- مرق الدجاج أو اللحم
- ملعقة ثوم مفروم.
- ملعقة ص كزبرة جافة.
- 2 ملعقة ك سمن بلدي أو زبدة.
- ملح وفلفل أسود.
- قطع دجاج أو لحم.
خطوات تحضير الملوخية
- تفصل الأوراق عن العيدان وتغسل جيدًا بماء جاري عدة مرات للتخلص من أي شوائب أو أتربة.
- تصفى من الماء وتترك حتى تجف تماماً، ثم تفرم فرمًا ناعمًا جدًا بالمخرطة أو مفرمة الملوخية المتاحة بالمنزل.
- تترك الملوخية بعد الفرم في وعاء مغطى داخل الثلاجة حتى الاستخدام.
- يتم غلي مرق الدجاج أو اللحم على النار في قدر مناسب يسع الكمية المطهوة من الملوخية.
- يمكن إضافة رشة صغيرة من الملح حسب الحاجة لضبط الطعم.
- عندما يبدأ المرق في الغليان، تضاف إليه الملوخية المفرومة تدريجيًا مع تقليبها باستمرار بلطف.
- تترك الملوخية على نار منخفضة، مع استمرار التقليب ويراعى عدم وصولها لمرحلة الغليان حتى لا تنفصل الملوخية عن المياه التي تحتوي عليها ويصبح قوامها خفيف جداً وتترك الملوخية في آخر القدر.
- في مقلاة صغيرة، يسخن السمن أو الزبدة، ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى يبدأ لونه في التحول إلى الذهبي.
- تضاف الكزبرة الجافة إلى الثوم وتقلب سريعًا حتى تفوح رائحتها الزكية، ونحصل على لونها الذهبي المميز معاً، ثم تضاف إلى قدر الملوخية، ثم تقلب جيداً حتى تمتزج المكونات.. وبالهنا والشفا..