في عالم الأكلات الشعبية، دائما ما نجد وصفات مغمورة تستحق تسليط الضوء، وكفتة القوانص واحدة من تلك الكنوز المنسية التي عادت لتثبت وجودها على السفرة المصرية، فهي ليست مجرد أكلة بسيطة، بل تجربة غنية مليئة بالنكهات العميقة. القوانص، رغم بساطتها، تتميز بقدرتها على امتصاص التوابل والتحوّل إلى طبق فاخر عند تحضيرها بالشكل الصحيح في هذه الوصفة، نقدم لك طريقة مختلفة لتحضير كفتة القوانص بطابع شرقي مميز، بخطوات عملية وطعم رائع.
المكونات
- نصف كيلوغرام من قوانص الدجاج المنظفة جيدًا
- بصلة كبيرة مبشورة
- فصّان من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- رشة من جوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق أو البقسماط الناعم (لربط العجينة)
- ملعقة كبيرة من الزيت لتحمير الكفتة
طريقة التحضير
- في البداية، تسلق القوانص نصف سلقة مع ورق اللورا وحب الهال لإزالة أي رائحة غير مرغوبة ولإعطائها قواما طريا.
- تصفى القوانص وتترك حتى تبرد، ثم تفرم جيدًا باستخدام الكبة أو المفرمة.
- يضاف البصل المبشور، والثوم، وجميع التوابل إلى القوانص، ويفرم الخليط مرة أخرى حتى يتحول إلى عجينة متماسكة.
- يُضاف الدقيق أو البقسماط ويخلط جيدًا لضمان تماسك العجينة.
- تشكل العجينة على هيئة أصابع أو كرات صغيرة حسب الرغبة.
- يسخن القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وتحمر الكفتة من جميع الجهات حتى تكتسب لونا ذهبي شهيا.
نصائح لتعزيز النكهة
- بعد تحمير الكفتة، يمكن وضعها في طاجن مع القليل من عصير الطماطم وتركها لتتسبك على نار هادئة، مما يُضفي عليها طراوة ونكهة غنية.
- لإضافة لمسة حارة، يمكن استخدام قرن فلفل حار مع الطماطم أثناء التسبيك.
- تقدم كفتة القوانص بجانب الأرز الأبيض، أو الخبز البلدي، مع طبق من سلطة الطحينة.