كل حته حكاية .. طريقة عمل فخار اللحم التركي طاجن فاخر يغيّر مزاجك

تعتبر الأكلات الشرقية من أكثر الأطباق التي تحظى بشعبية واسعة في المطبخ العربي، حيث تجمع بين النكهات الأصيلة والتوابل الفريدة التي تميزها عن غيرها من المأكولات العالمية. ومن بين هذه الأطباق، تبرز فخارة اللحم بالعجين كواحدة من أشهر الوصفات التي لا غنى عنها في العديد من الموائد العربية، وخاصة في المناسبات العائلية والاجتماعية.

مكونات فخارة اللحم بالعجين

المكونات الأساسية للحشوة:

• 500 جرام لحم موزه أو مكعبات لحم
• 1 قرن فلفل حامي كامل
• 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
• 1 جزرة مقطعة إلى حلقات
• 1 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 بصلات مقطعة جوليان (شرائح رقيقة)
• فلفل رومي مقطع إلى مكعبات
• 1 عود روزماري
• عيدان كسبرة خضراء
• ورق لورا
• 2 فص مستكة
• 2 فص حبهان
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهار
• رشة جوزة الطيب
• ملح حسب الذوق

المكونات الخاصة بالعجينة:

• 2 كوب دقيق
• 1 علبة زبادي
• 1 ملعقة صغيرة خميرة
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• رشة ملح
• 1 صفار بيض لدهن وجه العجينة
• سمسم وحبة البركة للتزيين

طريقة التحضير

1. تحضير اللحم: أولا، يتم تغليف قطع اللحم بالدقيق. ثم نضع إناء على النار مع قليل من الزيت حتى يسخن، ومن ثم نضيف اللحم المفروم بعد ذلك، يتم إضافة البصل، الجزر، الطماطم، الفلفل الرومي، الفلفل الحامي، ورق اللورا، حبهان، مستكة، الثوم، عود الروز ماري، والكسبرة الخضراء نقوم بتتبيل المكونات بالملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، ونخلط جيدا ثم نضيف كمية كافية من الماء، ونترك المكونات تغلي على نار هادئة، مع تغطيته.
2. تحضير العجينة: في وعاء عميق، نضع الدقيق، الزبادي، الخميرة، البيكنج بودر، ورشة الملح، ونقوم بعجن المكونات جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة بعد ذلك، نضع القليل من الزيت على سطح العجينة ونتركها لتختمر وترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
3. إضافة البطاطس: بعد أن ينضج اللحم تماما، نضيف مكعبات البطاطس إلى الحشوة ونغطي الإناء لمدة 5 دقائق أخرى لتصبح البطاطس طرية.
4. تحضير الطاجن: نرش بعض الدقيق على سطح مستو  ثم نفرد العجينة بشكل دائري لتغطية الطاجن نضع الحشوة المطبوخة في الطاجن وندهن العجينة بصفار البيض، ثم نزين الوجه بحبة البركة والسمسم.
5. الخبز: ندخل الطاجن في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة، ونتركه حتى يحمر الوجه ويصبح العجين ذهبي اللون.

6. التقديم: بعد إخراج الطاجن من الفرن، نتركه ليبرد قليلا، ثم نزيل غطاء العجينة بعناية ونقدمه بألف صحة وهنا.