مندي الدجاج من أعرق وأشهر الأطباق الخليجية التي تمتد جذورها إلى المطبخ اليمني، لكنه حجز لنفسه مكانة مميزة على موائد السعوديين والعرب بشكل عام، نكهته الفريدة، وتتبيلته الغنية، وطريقة طهيه الخاصة تجعل منه طبقًا فاخرًا يليق بأهم المناسبات والعزائم.
مكونات عمل مندى الفراخ
لتتبيلة الدجاج:
- 1 دجاجة كاملة (مقطعة نصفين أو إلى 4 أجزاء)
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة بهارات مندي جاهزة (اختياري)
- ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
- عصير ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
- ملح
للأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 عود قرفة
- 4 حبات قرنفل
- 4 حبات هيل
- 2 ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بهارات مندي أو بهارات مشكلة
- ملح حسب الرغبة
- 3 أكواب ماء أو مرق دجاج
طريقة تحضير المندي
- اخلطي جميع مكونات التتبيلة جيدًا.
- ضعي قطع الدجاج في التتبيلة وافركيها جيدًا من كل الجهات، ثم غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل طوال الليل.
- سخني قليل من الزيت وأضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم والبهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، الغار، القرنفل) وقلبي حتى تظهر رائحتها.
- أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الكركم والبهارات المطحونة والملح.
- أضيفي الماء أو المرق واتركي الأرز يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- ضعي الدجاج المتبل في صينية مدهونة، وادخليه فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يتحمر من الأعلى ويأخذ لونًا ذهبيًا.
- بعد نضج الأرز والدجاج، ضعي الأرز في صينية كبيرة.
- رصي فوقه قطع الدجاج.
- في منتصف الصينية، ضعي قطعة قصدير صغيرة على شكل كوب، وضعي فيها قطعة الفحم المشتعلة، ثم أضيفي عليها قليل من السمن أو الزبدة بسرعة وغطي الصينية بإحكام لمدة 10 دقائق للحصول على نكهة مندي أصلية.
