البرياني هو أحد الأطباق الشهيرة التي تجمع بين الأرز المتبل والتوابل الغنية، ويعتبر من الأطعمة المميزة التي يفضلها الكثيرون، ورغم أن البرياني غالبًا ما يُحضر بالدجاج أو اللحم، إلا أن البرياني بالجمبري يعد من الوصفات الرائعة التي تضيف لمسة جديدة ومميزة إلى المائدة، في هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ بأسلوب سهل وسريع.
مكونات عمل برياني بالجمبري
لتحضير الأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي
- 4 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- عود قرفة
- 2 حبة قرنفل
- 2 حبة هيل (حبوب)
- 1 ورقة لورا (ورق غار)
- ملح حسب الذوق
لتحضير الجمبري:
- 500 جرام جمبري مقشر ومنظف
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
- عصير نصف ليمونة
لتحضير البرياني:
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 1/4 كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة
- 1/2 كوب نعناع مفروم
- 1/4 كوب من الزبيب
- 1/4 كوب مكسرات مفرومة (لوز أو صنوبر) (اختياري)
طريقة تحضير البرياني
تحضير الأرز:
- اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي عود القرفة، القرنفل، الهيل، وورقة اللورا.
- اتركيها لمدة دقيقة لتحرير الروائح العطرية.
- أضيفي الأرز إلى القدر وقلبي قليلًا حتى يتم تغليفه بالتوابل.
- أضيفي الماء أو مرق السمك إلى الأرز واتركي المزيج يغلي، ثم غطي القدر واتركي الأرز على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- بمجرد أن ينضج الأرز، اتركيه جانبًا ليبرد قليلًا قبل استخدامه.
تحضير الجمبري:
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل المفروم وقلبيهما حتى تخرج رائحتهما. أضيفي الجمبري إلى المقلاة واتركيه لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ في التغير لونه.
- أضيفي الكركم، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الملح، وعصير الليمون.
- اتركي الجمبري يطهى لبضع دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا.
- بمجرد أن ينضج الجمبري، أزيليه من المقلاة وضعيه جانبًا.
تحضير البرياني:
- في نفس المقلاة، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الطماطم المفرومة إلى البصل وقلبيهم حتى تذبل الطماطم.
- أضيفي معجون الطماطم واستمري في التقليب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- أضيفي الزبادي إلى المزيج واخلطي جيدًا، ثم أضيفي الكزبرة والنعناع المفروم.
- ضعي الجمبري المطهي فوق خليط الطماطم والبصل وقلبيهم بلطف لتتوزع النكهات.
- في طبق تقديم كبير، ضعي طبقة من الأرز المسلوق.
- أضيفي فوقها خليط الجمبري والخضار.
- كرري العملية بوضع طبقات من الأرز والجمبري، مع التأكد من توزيع كل المكونات بالتساوي.
- غطي الطبق بورق الألمنيوم أو غطاء محكم واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
