المندي الأصلي .. طريقة عمل مندي الدجاج ببهارات مش هتلاقيها في كتاب

منذ قرون، يعد المندي من الأطباق التقليدية المشهورة في المطبخ الخليجي، خاصة في اليمن والسعودية، ليصبح اليوم من أكثر الأطباق المفضلة في منطقة الخليج العربي يتميز المندي بنكهاته العميقة ورائحته التي تأسر الحواس، ويعتمد بشكل أساسي على الأرز والدجاج أو اللحم وعلى الرغم من تعدد الطرق التي يمكن تحضير المندي بها، إلا أن البهارات والطرق التقليدية للطبخ تظل سر النكهة الأصيلة التي لا يمكن الاستغناء عنها.

المكونات الأساسية لتحضير مندي الدجاج

إذا كنتِ ترغبين في تحضير مندي الدجاج بنفس الطريقة التي يتم تحضيره في المطاعم، إليكِ المكونات الأساسية:

مكونات الدجاج:

• دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع.
• عصير ليمون (للتتبيل).
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملح وفلفل حسب الذوق.

مكونات الأرز:

• 2 كوب من أرز بسمتي.
• 4 أكواب من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري).

البهارات:

• 5 حبات هيل.
• 5 حبات قرنفل.
• 3 أعواد قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

مكونات إضافية:

2 حبة بصل مفرومة.

2 فصوص ثوم مفروم.

1 حبة طماطم مفرومة.

الفقرة 3: طريقة التحضير بالخطوات

1. تتبيل الدجاج:

في البداية، قومي بتتبيل قطع الدجاج بعصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر اتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة لتتغلغل النكهات في اللحم.

2. تحمير البصل والثوم:

في قدر كبير، سخني ملعقة من الزيت أو السمن وأضيفي البصل المفروم قومي بتحميره حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا.

أضيفي الثوم المفروم والطماطم إلى البصل، واطهيهم حتى تنضج الطماطم تمامًا.

3. إضافة البهارات:

أضيفي بهارات الهيل، القرنفل، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر إلى خليط البصل والطماطم قومي بتقليب المكونات لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحة البهارات.

4. سلق الدجاج:

في وعاء آخر، اغلي ماء مع ملح واطهي قطع الدجاج حتى تنضج جزئيًا. هذه الخطوة تساعد في استخراج نكهات الدجاج التي ستضاف للأرز.

5. طهي الأرز:

ضعي الأرز في القدر الذي يحتوي على خليط البهارات، ثم أضيفي الماء المغلي أو مرقة الدجاج قومي بتغطية الأرز وتركه ينضج على نار هادئة حتى امتصاص الماء تمامًا.

التقديم والنصائح للحصول على المندي المثالي

بعد أن يصبح الأرز والدجاج جاهزين، يمكنك تقديم المندي في طبق كبير. لتحصل على نكهة إضافية، يمكنك تزيين المندي بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الزبيب.

نصائح لنجاح الوصفة:

تأكدي من غسل الأرز جيدًا قبل الطهي، ليصبح ناعمًا وخاليًا من النشا الزائد.

يمكنك إضافة قليل من الزعفران المنقوع في الماء للحصول على لون مميز ونكهة عطرية.

عند سلق الدجاج، يمكنك إضافة بعض الخضروات مثل الجزر أو البطاطس مع مرقة الدجاج للحصول على نكهة غنية.

باتباع هذه الخطوات البسيطة، ستحصلين على مندي دجاج أصيل بطعم لا يُقاوم يشبه تمامًا المندي الذي يتم تقديمه في المطاعم الشهيرة.