يعتبر الفسيخ من الأطباق التي تعكس التراث الغذائي في بعض البلدان العربية، ويتميز بنكهته الفريدة التي تجمع بين الملوحة والتمليح العميق، على الرغم من شعبيته في المناسبات الخاصة مثل شم النسيم، إلا أن تحضيره في المنزل يعتبر الخيار الأفضل للكثيرين، إذ يمنحك تحضيره بشكل يدوي القدرة على التحكم في طريقة تخليله ومذاقه، مما يضمن الحصول على طبق نظيف وآمن، كما أن تحضير الفسيخ في المنزل يسمح لك باستخدام الأسماك الطازجة والمكونات عالية الجودة، وهو ما قد يصعب ضمانه عند شراءه .
المكونات المطلوبة لعمل الفسيخ
لتحضير الفسيخ في المنزل، ستحتاجين إلى:
- 2 كيلو سمك بوري طازج متوسط الحجم
- 1 كيلو ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة شطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة
- قماش نظيف
- برطمان زجاجي أو أكياس بلاستيكية محكمة الغلق
خطوات التحضير
- اختيار السمك البوري الطازج، والتأكد من أن عيونه لامعة وخياشيمه وردية اللون
- غسل السمك جيداً بالماء والخل، ثم تجفيفه تماماً باستخدام مناديل ورقية أو قماش نظيف.
- وضع السمك في مكان جيد التهوية لمدة 12 ساعة حتى يجف تماماً من أي سوائل.
- خلط الملح مع الشطة والكركم وحبة البركة جيداً.
- فرد كمية من الخليط في قاع البرطمان، ثم تغليف كل سمكة بالخليط جيداً من الداخل والخارج.
- وضع السمك في البرطمان مع الضغط عليه جيداً، ثم إغلاقه بإحكام.
- ترك البرطمان في مكان جاف ومظلم لمدة 10 إلى 15 يوماً دون فتحه.
- بعد انتهاء المدة، يتم فتح البرطمان والتأكد من أن الفسيخ نضج تماماً وأصبح له رائحة الفسيخ المميزة.
التقديم والنصائح
- يقدم الفسيخ مع البصل الأخضر، الطماطم، الخبز البلدي، والليمون لمعادلة الملوحة
- لضمان سلامته، يجب التأكد من عدم وجود رائحة كريهة أو قوام غير طبيعي عند فتح البرطمان
- يمكن حفظ الفسيخ في الثلاجة بعد فتحه للحفاظ على جودته لفترة أطول
- بهذه الطريقة، يمكنك تحضير الفسيخ في المنزل بطريقة آمنة وصحية، والاستمتاع بمذاقه اللذيذ دون القلق من جودته أو نظافته.