الرقاق من الأطباق الأصيلة التي ارتبطت بالذاكرة الجمعية للمصريين فوجوده على مائدة المناسبات والعزومات يعكس روح الكرم والاحتفاء، وعلى الرغم من أن الجميع يعرف الرقاق، إلا أن هناك دومًا طرقًا جديدة لتحضيره تجعله أكثر تميزًا، خصوصًا عندما يتم إعداده بحرفية تمنحه قوامًا مثاليًا ونكهة لا تنسى، وفي هذا المقال، نقدم طريقة مجددة لتحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة، مستوحاة من أسلوب الشيف غادة مصطفى.
المكونات الأساسية لتحضير الرقاق باللحمة المفرومة
- لتحضير صينية رقاق شهية، نحتاج إلى لفة رقاق بلدي طازجة، بالإضافة إلى شوربة ساخنة يمكن أن تكون ناتجة عن سلق اللحمة أو الدجاج أو حتى البط والكوارع.
- نضيف إلى الشوربة مكعب مرق دجاج لتعزيز الطعم، مع استخدام السمن البلدي أو الزبد أو الزيت لدهن الرقاق، مما يمنحه الملمس المطلوب بعد الخبز.
خطوات تجهيز الرقاق باللحمة المفرومة
- نبدأ بتسخين الشوربة على نار هادئة، مع مراعاة تزويدها كلما قلت.
- نأخذ كل ورقة رقاق ونغمسها سريعًا في الشوربة من الوجهين، ثم نضعها مباشرة في صينية مدهونة مسبقًا بالسمن أو الزيت، لمنع الالتصاق.
- بعد ذلك، ندهن الورقة بالسمن لتكوين طبقة خفيفة تساعد في التوريق أثناء التسوية.
- نكرر هذه الخطوة مع الورقة الثانية، بينما الورقة الثالثة فلا تدهن، لأنها ستكون قاعدة الحشوة.
تحضير اللحمة المفرومة المعصجة
- في مقلاة، نقلب البصل في القليل من السمن حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها جيدًا حتى يتغير لونها وتبدأ في إخراج سوائلها.
- بعد أن تتشرب هذه السوائل، نضيف التوابل مثل الملح والفلفل وجوزة الطيب، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، ويمكن إضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر لتكملة الطهي.
تجميع الصينية وطهيها
- نوزع اللحمة على ورقة الرقاق الثالثة، مع الابتعاد عن الأطراف بمقدار 2 سم.
- بعد ذلك، نضيف ثلاث ورقات أخرى بنفس الطريقة مع دهن كل واحدة بالسمن.
- في النهاية، ندهن وجه الصينية جيدًا وندخلها الفرن على حرارة متوسطة حتى يتحمر الوجه، ومن الممكن أيضًا تسويتها على البوتاجاز مباشرة مع تقليب الصينية لضمان التسوية المتوازنة.
لمسة ختامية لطبق الرقاق باللحمة المفرومة
عند إخراج الصينية، ستجد الوجه مقرمشًا والداخل طريًا، وهو التوازن المثالي الذي يمنح الرقاق طابعه المحبوب، ويفضل تقديمه ساخنًا بجانب سلطة خضراء أو مخلل، ليكون وجبة مكتملة ترضي كل الأذواق.