تبحث الكثير من الأمهات في مصر والوطن العربي بشكل عام عن طريقة تحضير الحمام المحشي بالفريك، خاصةً مع اقتراب المناسبات الهامة أو التحضير لعزومة مميزة وهي الأمور التي تظهر فيها لمسة الستات المصرية في عمل الأكل الشرقي عند تقديم أطباق الحمام المحشي بالفريك، ويعتبر هذا الطبق من أشهر الأطباق التراثية في المطبخ المصري حيث أنه يجمع بين النكهة الغنية والتوابل الشرقية، وعلى الرغم من مظهره الفاخر إلا أن تحضيره لا يتطلب الكثير من التعقيد، بل يحتاج فقط إلى خطوات مرتبة ومكونات بسيطة لتحصلي على نتيجة مبهرة، وهو ما سوف نوضحه لكم من خلال هذا المقال.
المكونات الأساسية لتحضير الحمام المحشي بالفريك
مكونات الحمام:
- حمام منظف.
- بصلة كبيرة.
- جزرة.
- عود كرفس.
- ملح وفلفل أسود.
- ورق لورا.
- حبهان.
- قرنفل.
- رشة قرفة.
مكونات الحشو:
- فريك منقوع ومغسول.
- بصلة مفرومة.
- فص ثوم.
- ملح وفلفل.
- بهارات مشكلة.
- رشة قرفة.
خطوات تحضير الحمام المحشي بالفريك
التحضير الأولي للحمام:
ابدئي بغسل الحمام جيدًا باستخدام الدقيق والملح لإزالة أي رائحة زفرة، بعد ذلك يتم نقعه في ماء مع عصير الليمون لمدة ساعة لتعقيمه وتطريته، حيث بعد النقع يشطف الحمام بالماء الجاري ويصفى جيدًا.
تتبيل الحمام
يفرك الحمام من الداخل والخارج بالبصل المفروم والملح والفلفل، ويمكن إدخال جزء من التتبيلة أسفل الجلد لتعزيز النكهة، ثم يترك جانبًا حتى يكتسب الطعم.
تحضير الفريك للحشو
في مقلاة على النار نقوم بوضع البصل المفروم في القليل من الزيت، ثم يضاف الثوم والتوابل بعد أن تذبل المكونات يضاف الفريك ويُقلب جيدًا، ثم يُضاف إليه القليل من الماء ويترك حتى يُطهى نصف طهي.
حشو الحمام وطهيه
- أولا يحشى الحمام بالفريك ويتم ادخال جزء صغير من الحشو أسفل الجلد.
- بعد ذلك يتم غلق فتحة الحمام باستخدام خلة أو يخيط بخيط المطبخ.
- ثم يغلى ماء وتضاف إليه الخضروات والتوابل ويوضع الحمام ويسلق على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
التحمير والتقديم:
- بعد نضج الحمام المحشي يصفى من المرق ويُرصّ في صينية مدهونة بالزبد.
- ثم يتم دهن وجه الحمام بالزبدة ويرش بالقليل من الملح والفلفل،
- ثم يحمر في الفرن أسفل الشواية حتى يأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.