المعمول بالسميد من أشهر الحلويات التقليدية التي تقدم في المناسبات والأعياد ويتميز بمذاقه الغني وقوامه الهش الذي يذوب في الفم، يمكن تحضيره بحشوات مختلفة مثل التمر والجوز والفستق الحلبي، في هذا المقال سنقدم لك طريقة عمل المعمول بالسميد الفاخر بخطوات سهلة للحصول على نتيجة تضاهي المحلات.
مكونات المعمول بالسميد الفاخر
لتحضير معمول بطعم رائع وقوام مثالي، تحتاجين إلى المكونات التالية:
للعجينة
- 3 أكواب سميد فاخر ناعم أو خشن حسب الرغبة.
- 1 كوب دقيق أبيض.
- 1 كوب زبدة مذابة أو سمنة.
- ½ كوب سكر بودرة.
- ½ كوب حليب دافئ.
- ½ ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ½ ملعقة صغيرة محلب مطحون اختياري لنكهة مميزة.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد.
للحشوات
حشوة التمر
- 1 كوب تمر منزوع النوى ومطحون.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة أو هيل مطحون.
حشوة الجوز
- 1 كوب جوز مجروش.
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.
حشوة الفستق الحلبي
- كوب فستق حلبي مجروش.
- 2 ملعقة كبيرة عسل أو سكر بودرة.
- ½ ملعقة صغيرة ماء زهر.
طريقة تحضير العجينة المثالية للمعمول
للحصول على معمول هش ولذيذ يجب تحضير العجينة بعناية واتباع الخطوات التالية:
- خلط المكونات الجافة في وعاء كبير يمزج السميد مع الدقيق والسكر البودرة والملح والمحلب.
- إضافة السمنة أو الزبدة تضاف السمنة المذابة إلى الخليط وتفرك بأطراف الأصابع حتى يتشرب السميد الدهن جيدا ثم يترك الخليط لمدة 4-6 ساعات أو ليلة كاملة لضمان امتصاص السميد للدهون.
- إذابة الخميرة تذاب الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
- عجن المكونات يضاف خليط الخميرة إلى العجينة مع ماء الزهر وتعجن حتى تتشكل عجينة طرية ومتجانسة، تترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
تشكيل وخبز المعمول بالسميد
بعد تحضير العجينة والحشوات يمكنك تشكيل وخبز المعمول كالتالي:
- تحضير الحشوة تخلط مكونات الحشوة المختارة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- تقسيم العجينة تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- الحشو والتشكيل:
- يتم تشكيل حفرة صغيرة في كل كرة عجين باستخدام الإبهام.
- توضع كمية مناسبة من الحشوة بداخلها ثم تغلق العجينة بإحكام.
- يمكن استخدام قوالب المعمول لمنحه شكلا جميلا.
- الخبز
- ترص حبات المعمول في صينية فرن مبطنة بورق زبدة.
- يخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180°م لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
التقديم بعد أن يبرد المعمول يرش بالسكر البودرة ويقدم مع القهوة العربية أو الشاي.