يعرف المطبخ المغربي بتقديم أشهى أنواع الحلويات، خاصة خلال شهر رمضان، حيث تتميز بأذواق غنية وفريدة، وتتنوع أصناف الحلويات المغربية بين المعجنات والفطائر والحلويات المشبعة بالشراب، وتعتمد العديد منها على اللوز كمكون أساسي، وتعد المحنشة المغربية واحدة من أفضل هذه الحلويات التي تقدم خلال شهر رمضان، وهي عبارة عن حلوى مغربية شهية تحضر أساسا من عجينة الورقة (المعروفة بالفيلو أو البسطيلة) مع حشوة غنية مكونة من اللوز المطحون، السكر، الزبدة، وماء الزهر.
مكونات عمل محنشة مغربية
لتحضير هذه الحلوى المغربية المميزة، ستحتاج إلى:
500 جرام من اللوز المسلوق والمقشر.
- مقدار من السكر الناعم.
- كمية قليلة من القرفة المطحونة.
- مستكة مطحونة.
- زبدة طرية.
- ماء زهر البرتقال.
للعجين والتجميع:
- عشر شرائح من عجينة الفيلو.
- صفار بيضة لدهن العجين.
- زبدة مذابة لدهن الطبقات.
- خليط من البيض المخفوق والحليب.
- عسل ممزوج بماء الزهر أو مزيج من السكر البودرة والقرفة للتزيين.
طريقة عمل المحنشة المغربية
- نقوم بوضع اللوز في ماء ونتركه فترة.
- يحمص نصف كمية اللوز في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يصفى للتخلص من الزيت الزائد.
- يطحن اللوز المحمص مع اللوز النيء والسكر حتى يتشكل خليط ناعم ومتجانس.
- يضاف إلى الخليط القرفة، الزبدة، ماء الزهر والمستكة، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تشكل الحشوة على هيئة أصابع رفيعة ومتساوية الحجم.
- تفرد رقائق العجين على سطح مستوٍ، ثم تُقطع إلى مستطيلات متناسقة.
- توضع أصابع الحشوة على أحد أطراف المستطيلات، ثم تلف بإحكام حولها.
- يدهن العجين بمزيج البيض المخفوق، ثم يُمسح بالزبدة المذابة ليكتسب قرمشة مثالية.
- يلف العجين المحشو بشكل حلزوني بدءًا من المركز حتى يتخذ الشكل المطلوب.
- تدهن الحلوى بمزيج من البيض والماء، ثم تخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- بعد خروجها من الفرن، تسقى بالعسل أو القطر، ثم تزين برشة من السكر الناعم والقرفة قبل التقديم.
نصائح لنجاح وصفة المحنشة المغربية
- عند تحضير الحشوة من اللوز، السكر، القرفة، وماء الزهر، تأكدي من طحن اللوز جيدا ومزجه جيدا حتى يكون متماسكا وسهل التشكيل.
- وزعي الحشوة بشكل متساوي على عجينة الفيلو حتى تحصلي على لفافة موحدة السمك، مما يساعد على طهيها بشكل متوازن.
- قومي بلفها تدريجيا وبإحكام للحصول على شكل حلزوني متناسق، مع الضغط الخفيف أثناء اللف حتى لا تتفكك أثناء الخبز.