معمول محشو، يعد المعمول من الحلويات التي تحظى بشعبية واسعة في الوطن العربي، ويتميز بتنوع طرق تحضيره وفقا للمكونات المستخدمة، و يقدم في المناسبات والأعياد، كما أنه يعد خيارا اقتصاديا مقارنةً ببعض الحلويات الشرقية الأخرى، ويحشى المعمول عادةً بالتمر أو المكسرات مثل الجوز والفستق، ويحضر باستخدام مكونات بسيطة مثل الدقيق والسمن والسكر، ويمكن استبدال الدقيق بالسميد، ومن خلال هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل المعمول الصحيحة بحشوات متنوعة.
مكونات عمل معمول محشو بالسميد
مكونات عمل معمول محشو بالسميد
للعجين:
سميد
سمنة أو زبدة.
ملعقتان من حليب بودرة
ملعقتان من سكر بودرة
ربع كوب من الماء
ملعقة كبيرة ماء زهر
نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون
رشة من الملح
للحشوة:
250 جرام من العجوة
ملعقة كبيرة من السمنة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة كبيرة ماء دافئ
طريقة تحضير معمول السميد بحشوة التمر أو الفستق الحلبي
تحضير العجينة:
في وعاء عميق، نخلط السميد مع السكر البودرة، الحليب المجفف، المحلب الناعم، ورشة الملح حتى تتجانس المكونات.
نذوب السمنة على نار هادئة ثم نتركها حتى تبرد قليلًا بحيث يمكن لمسها دون أن تكون ساخنة جدًا.
نسكب السمنة المذابة على خليط السميد ونفرك المكونات جيدًا بأطراف الأصابع حتى يتشرب السميد السمنة بالكامل.
نغطي الوعاء ونترك العجينة لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، مع إعادة فرك الخليط كل 6 ساعات لضمان توزيع السمنة بالتساوي.
بعد مرور يوم، نضيف ماء الزهر ونقلب العجينة بلطف بطريقة اللم والردم دون الإفراط في العجن، ثم نبدأ بإضافة الماء تدريجيًا حتى نحصل على قوام متماسك دون أن يصبح قاسيًا، ونتركها لترتاح ساعتين.
تحضير الحشوات:
حشوة التمر:
نقوم بوضع عجينة التمر في إناء، ثم نضيف السمنة، الماء الدافئ، والقرفة، ونخلط المكونات حتى تصبح متجانسة وسهلة التشكيل.
نشكل الحشوة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ويمكن إضافة ماء الزهر أو الهيل المطحون لتعزيز النكهة.
حشوة الفستق الحلبي:
في وعاء آخر، نخلط الفستق الحلبي المجروش مع القطر، ماء الزهر، السكر البودرة، والسمنة حتى تتماسك الحشوة.
نشكل الخليط إلى كرات صغيرة متساوية الحجم لاستخدامها في الحشو.
تشكيل المعمول وخبزه:
بعد أن ترتاح العجينة، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة.
نفرد كل كرة قليلًا في راحة اليد، ثم نضع بداخلها كرة من الحشوة ونغلق العجينة عليها برفق.
نضغط العجينة في قالب المعمول لإعطائها الشكل التقليدي، ثم نضعها في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة.
نسخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة من الأعلى والأسفل.
نخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
نخرج المعمول من الفرن ونتركه ليبرد تمامًا قبل لمسه أو نقله، حيث يكون طريًا عند خروجه وسيتماسك مع التبريد.
التقديم والتخزين:
يحفظ المعمول في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على نكهته وقوامه.
