يعتبر طبق الكبسة بكافة أصنافه واحدًا من أحسن الأطعمة التي يمكن تجهيزها في شتى المناسبات والاحتفالات، فهو طبق غني ومشبع ولا يتطلب الكثير من الجهد كما يظن البعض، يكمن سر إعداد الكبسة في استعمال التوابل الطازجة اللازمة كما أنها تعد جزءًا أساسيًا من المطبخ الخليجي ووجبة رئيسية شاعت عالميًا دون منازع، بغض النظر عن الاختلافات في الإضافات كاللحم أو الدجاج أو السمك.
مقادير الكبسة السعودية
تتمثل مقادير الوصفة في:
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 بصل مفروم ناعم
- 6 طماطم مفرومة
- ملح حسب الرغبة
- 3 حب هيل
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 2 ورق لورا
- 1 ملعقة صغيرة شطة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- 1 كيلوغرام دجاج مقطع
- نصف كوب من أرز بسمتي المنقوع.
- ½3 كوب ماء دافئ
لتنظيف الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ماء حسب الرغبة
- ½ كوب خل أبيض
طريقة الكبسة السعودية
- لتنظيف الفراخ ارفعي قطع الدجاج إلى اناء كبير ثم قومي بتنظيفه باستعمال الملح والماء والخل.
- قومي بتسخين الزيت النباتي في إناء كبير ثم أضيفي البصل وقلبيه بشكل جيد.
- قومي بإضافة الطماطم المفرومة واتركي العناصر على النار حتى يتماسك المزيج بعد ذلك أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والهيل وصلصة الصويا وورق اللورا والشطة والفلفل الأسود والكركم والكاري.
- بعد ذلك قومي بإضافة الدجاج النظيف وقلبي جيدًا حتى ينضج الدجاج نصف نضج ثم أضيفي الأرز والماء الدافئ وغطي الوعاء واتركيه على نار مرتفعة حتى يبدأ الماء في الغليان.
- اخفضي درجة الحرارة بعد ذلك اتركيها حتى يكتمل نضج الكبسة.
- صبيها في الطبق وقدميها وهي ساخنة.
كبسة دجاج مقلي
مقادير كبسة دجاج مقلي:
- زيت نباتي حسب الرغبة
- 3 بصل مقطع شرائح
- 3 فص ثوم مقطع شرائح
- 1 مكعب مرق دجاج ماجي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- دجاج مقطع إلى أربع قطع مغسول ونظيف.
- 2 عود قرفة
- 4 حب هيل
- 3 حب قرنفل
- 2 ورقة غار
- 1 ليمون اسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء ساخن حسب الرغبة
- 3 أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- 1 قرن فلفل حار
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- جمرة فحم مشتعلة
طريقة عمل كبسة دجاج مقلي
- قمي بوضع الزيت النباتي في إناء كبير على النار، وعندما يسخن ضعب البصل وقلبي لفترة زمنية تصل إلى ثلاث دقائق ثم أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة أخرى.
- أضيفي مكعب مرقة الفراخ والكزبرة الجافة وقلبي مرة ثانية ثم أضيفي الدجاج حتى يتحمر من جميع الجهات.
- أضيفي التوابل مثل: أعواد القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، الليمون الأسود، الكمون، الفلفل الأسود والملح ثم أضيفي الماء الساخن و اغلقي القدر حتى ينضج الدجاج بشكل جيد.
- قمي بإضافة زيتًا نباتيًا في مقلاة هائلة وعندما يسخن أضيفي قطع الدجاج المسلوقة بعد إخراجها من المرقة، وقلبيها حتى تتحمّر ويتحول لونها إلى الذهبي ثم اتركيها جانبًا.
- قم بتصفية مرقة الدجاج من البصل والثوم بعد ذلك أضف الأرز والفلفل الأخضر الحار حتى ينضج.
- أضيفي لون الزعفران والدجاج المشوي فوق الأرز بعد ذلك غطي الإناء بورق الألمنيوم وضعي الجمر وقليل من الزيت و اغلقيه بغطاء القدر لمدة 5 دقائق.
- قدمي الكبسة في صحن التقديم.