معمول من الآخر.. معمول السميد بالتمر فخامة الحلويات يذوب بالفم

يعد معمول السميد بالتمر من أشهر الحلويات التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف المناسبات، سواء في الأعياد أو التجمعات العائلية، نظرا لمذاقه اللذيذ وقوامه الفريد، يجمع هذا الحلوى الشرقية بين هشاشة العجينة الغنية بالسمن البلدي وطراوة حشوة التمر المتبّلة بالبهارات العطرية، مما يجعله خيارا مثاليا لمحبي الحلويات التراثية، سنأخذك اليوم في رحلة لتحضير معمول السميد بالتمر بوصفة أصلية وأسرار تضمن لك نتيجة مثالية كل مرة.

مكونات معمول السميد بالتمر

لتحضير العجينة:

• 3 أكواب من السميد الناعم.

• كوب من السميد الخشن.

• نصف كوب من الدقيق الأبيض.

• كوب من السمن البلدي المذاب.

• نصف كوب من السكر البودرة.

• نصف كوب من الحليب الدافئ.

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.

• نصف ملعقة صغيرة من المحلب (اختياري).

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

لتحضير الحشوة:

• كوب ونصف من معجون التمر.

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن.

• ملعقة صغيرة من السمسم المحمص (اختياري).

طريقة تحضير معمول السميد بالتمر

1. تحضير العجينة: في وعاء كبير، امزجي السميد الناعم والخشن مع الدقيق، السكر البودرة، والمحلب.

2. أضيفي السمن المذاب إلى الخليط، وافركي المكونات بأطراف الأصابع حتى يتشرب السميد السمن بالكامل.

3. غطي الخليط واتركيه يرتاح لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، لضمان قوام هش للمعمول.

4. بعد فترة الراحة، ذوّبي الخميرة في الحليب الدافئ مع ماء الزهر، ثم أضيفيها إلى العجينة، واعجني بلطف حتى تحصلي على عجينة طرية ومتجانسة.

5. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة أخرى قبل التشكيل.

تحضير الحشوة:

1. اخلطي معجون التمر مع الزبدة والقرفة والسمسم حتى يصبح الخليط ناعما وسهل التشكيل.

2. شكلي الحشوة إلى كرات صغيرة تناسب حجم المعمول.

تشكيل وخبز المعمول:

1. خذي قطعة صغيرة من العجينة وافرديها بين راحتي يديك، ثم ضعي كرة من التمر في المنتصف واغلقي العجينة حولها.

2. شكلي العجينة على شكل كرة أو قرص، ثم ضعيها في القالب المخصص واضغطي برفق للحصول على الشكل التقليدي.

3. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

4. رصي المعمول في صينية غير مدهونة، واتركي مسافة بسيطة بين القطع.

5. اخبزي المعمول لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

6. اتركيه ليبرد تماما قبل التقديم، ويمكنك رشه بالسكر البودرة لمزيد من النكهة.

أسرار نجاح معمول السميد بالتمر

• الراحة الكافية للعجينة: يفضل ترك السميد يمتص السمن لمدة طويلة للحصول على معمول هش.

• عدم المبالغة في العجن: بعد إضافة الخميرة، يكفي مزج العجينة بلطف حتى لا يصبح المعمول قاسيا.

• اختيار التمر المناسب: استخدام تمر طري وسهل التشكيل يعزز من طعم الحشوة.

• درجة حرارة متوسطة: يفضل الخبز على حرارة معتدلة لضمان خبز المعمول بشكل متساو دون احتراقه.

• التبريد قبل التقديم: يصبح المعمول أكثر تماسكا ولذة بعد أن يبرد تماما.