حضريه بكل حب.. وصفة الحنيذ السعودي باللحم بنكهة تراثية أصيلة

يعتبر الحنيذ السعودي من أشهر الأطباق التقليدية التي تحمل نكهة التراث الأصيل وهو طبق يعتمد على طهي اللحم ببطء في نكهة غنية من التوابل مما يجعله طريا وعصاريا ولذيذا للغاية يتميز الحنيذ بطريقة طهيه التي تعتمد على التسوية على حرارة منخفضة داخل قدر مغلق أو على الجمر مما يمنح اللحم مذاقا مدخنا رائعا إذا كنتِ ترغبين في تحضيره بطريقة المحترفين فإليك الوصفة الأصلية بخطواتها التفصيلية.

مقادير الحنيذ السعودي باللحم

لتحضير اللحم

• 2 كجم لحم غنم (يفضل لحم الضأن أو التيس الصغير)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن بلدي
• 2 بصلة متوسطة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 3 حبات هيل
• 2 ورقة غار
• 1 عود قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش (اختياري لنكهة حارة)

لتحضير الأرز

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 4 أكواب ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن بلدي
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم

طريقة تحضير الحنيذ السعودي باللحم

1. تتبيل اللحم

• في وعاء كبير اخلطي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون الكزبرة، الكركم، القرفة الهيل ورق الغار، الفلفل الأحمر المجروش).
• افركي قطع اللحم بهذه التتبيلة جيدا ثم اتركيها لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهات.

2. طهي اللحم على طريقة الحنيذ

• سخني الزيت أو السمن البلدي في قدر واسع ثم أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبيهما حتى يذبلا.
• أضيفي اللحم المتبل وقلبيه على نار متوسطة حتى يتحمر من جميع الجوانب.
• غطي القدر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبا مع التقليب كل نصف ساعة لضمان طهيه بالتساوي.
• إذا احتاج اللحم إلى القليل من السوائل يمكنك إضافة نصف كوب ماء مغلي لضمان طراوته.

3. تحضير الأرز

• في قدر آخر سخني الزيت أو السمن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الأرز المنقوع مع الملح والفلفل الأسود والكركم وقلبيه جيدا حتى تتغطى الحبات بالزيت.
• أضيفي الماء الساخن واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة.

4. التقديم

• قدمي الأرز في طبق واسع وضعي فوقه قطع اللحم الطرية مع الصوص اللذيذ الناتج عن طهي اللحم.
• يمكنك تزيين الطبق بالبصل المحمر أو المكسرات المحمصة لإضفاء لمسة فاخرة.
• قدمي الحنيذ مع السلطة الحارة أو اللبن الزبادي لمذاق متوازن.

أسرار نجاح الحنيذ السعودي

• استخدمي لحما طازجا وصغير السن لضمان طراوته وسرعة نضجه.
• كلما طهيت اللحم ببطء وعلى نار هادئة كلما أصبح طريا وعصاريا.
• يمكنك طهي اللحم داخل ورق الموز أو ورق الألمنيوم للحصول على نكهة أقرب إلى الطهي التقليدي على الحطب.
• لا تكثري من الماء أثناء الطهي فالحنيذ يعتمد على الطهي بالبخار الناتج عن اللحم.

جربي هذه الوصفة التراثية للحنيذ السعودي واستمتعي بمذاق أصيل سينال إعجاب الجميع.