بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع فهو يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والهش من الداخل بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ الذي لا يقاوم إذا كنتِ تبحثين عن طريقة مضمونة لتحضير بلح الشام مثل الجاهز تماما فإليك الوصفة الأصلية بمقادير مظبوطة لضمان النجاح من أول مرة.
المقادير
لعجينة بلح الشام:
- كوب دقيق أبيض منخول (حوالي 125 جرام)
- كوب ماء (حوالي 250 مل)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- 3 بيضات متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ملعقة صغيرة نشا (اختياري، لزيادة القرمشة)
للشربات (القطر):
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر
طريقة التحضير
1. تحضير الشربات (القطر)
- في وعاء على نار متوسطة ضعي الماء والسكر وقلبي حتى يذوب السكر تماما.
- اتركيه يغلي لمدة 7 دقائق ثم أضيفي عصير الليمون والفانيليا واتركيه يبرد تماما قبل استخدامه.
2. تحضير عجينة بلح الشام
- في قدر على نار متوسطة ضعي الماء، الزبدة السكر، ورشة الملح واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- استمري في التقليب لمدة 2-3 دقائق حتى يجف الماء تماما ثم انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد قليلا.
- بعد أن تبرد العجينة أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر ثم أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
3. تشكيل وقلي بلح الشام
- ضعي العجينة في كيس حلواني بفوهة نجمة.
- سخّني زيت غزير على نار متوسطة ثم ابدأي بتشكيل بلح الشام مباشرة في الزيت وقصي الأطراف باستخدام مقص مدهون بالزيت.
- قلّبي بلح الشام حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- أخرجيه وصفيه جيدا ثم ضعيه مباشرة في الشربات البارد لبضع ثوان ثم صفيه مرة أخرى.
نصائح لضمان بلح شام هش ومقرمش
- لا تضيفي البيض دفعة واحدة حتى لا تتكتل العجينة.
- احرصي على قلي بلح الشام في زيت بارد نسبيا ثم رفع الحرارة تدريجيا ليضمن لكِ قرمشة مثالية.
- لا تتركي بلح الشام في الشربات لفترة طويلة حتى لا يصبح طريا.
- يمكنكِ استبدال الزبدة بالزيت لكن الزبدة تعطيه مذاقا أغنى.
بهذه الطريقة البسيطة والمقادير المضبوطة ستحصلين على بلح الشام المقرمش والهش تماما مثل الجاهز جربيه اليوم واستمتعي بألذ حلوى شرقية في منزلك.