يعتبر الحمام المحشي واحد من أشهى الأطباق المصرية وأكثرها شهرة في المطبخ العربي، حيث يتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية، إلى جانب كونه من الأكلات التراثية التي تقدم في المناسبات والولائم الكبرى، وفي هذا المقال سوف نقدم وصفة متقنة لتحضير الحمام المحشي بالأرز أو الفريك بأسلوب سهل وبسيط للحصول على وجبة مصرية أصيلة بطعم لا يقاوم.
مكونات الحمام المحشي بالأرز والفريك
لتحضير هذا الطبق الشهي، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 4 حمامات منظفة جيدا.
- 2 كوب أرز أو فريك (حسب الرغبة).
- قلوب وكبد الحمام مفرومة ناعم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة بلدي للحصول على نكهة غنية.
- 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات (خليط من البهارات الشرقية المميزة).
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود لإضافة مذاق حاد.
- ملح حسب الذوق.
- كوب زبادي لدهن الحمام قبل التحمير.
- حبهان (هيل) لإضافة نكهة مميزة عند السلق.
- 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح.
- 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
- ورق لورا (ورق الغار) لتعزيز النكهة أثناء السلق.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
أولا تنظيف وتجهيز الحمام:
- يجب الانتباه جيدا إلى تنظيف الحمام لضمان الحصول على طعم مثالي دون أي روائح غير مرغوبة، يغسل الحمام جيدا بالماء والملح والليمون، ويمكن نقعه قليلا في ماء وخل للتخلص من أي زفارة، بعد ذلك، يتم تصفية الحمام وتركه جانبا حتى يصبح جاهزا للحشو.
- نصيحة مهمة: يفضل إجراء عملية التوريق، وهي فصل الجلد عن اللحم برفق باستخدام الأصابع، بحيث يتم تجهيز الحمام للحشو ليس فقط من الداخل، بل أيضا بين الجلد واللحم، مما يمنح الطعم نكهة متجانسة عند الطهي.
ثانيا تحضير الحشوة بالأرز أو الفريك:
1.طريقة تحضير الحشوة بالأرز
- ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة البلدي في مقلاة على نار متوسطة.
- أضيفي كبد وقوانص الحمام المفرومة وقلبيها لمدة دقيقة واحدة حتى تبدأ في تغيير لونها.
- أضيفي البصلة المفرومة وقلبي حتى تذبل تماما.
- ضعي السبع بهارات والفلفل الأسود على البصل وقلبيهم جيدا حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى الخليط، وقلبي جيدا حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي الملح حسب الرغبة وحركي الحشوة لبضع دقائق ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلا قبل الحشو.
2.طريقة تحضير الحشوة بالفريك
- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة وسخنيها جيدا.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يتحول لونه إلى الذهبي الفاتح.
- أضيفي الفريك المغسول والمصفى، وقلبي جيدا مع البصل لمدة 5 دقائق.
- أضيفي نصف كوب من الماء الساخن إلى الفريك، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يتشرب السوائل.
- بعد أن يجف الفريك قليلا، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قبل حشو الحمام.
ثالثا حشو الحمام بالطريقة الصحيحة:
- يتم حشو الحمام من الداخل بكمية مناسبة من الأرز أو الفريك، مع التأكد من عدم المبالغة في الكمية حتى لا يتمزق جلد الحمام أثناء الطهي.
- يوزع جزء من الحشوة بين اللحم والجلد بحيث يعطي مذاق مميز.
- بعد الحشو، يتم تكتيف الحمام باستخدام خيط مطبخ أو إدخال الأرجل في الجلد الخلفي للحفاظ على شكله أثناء الطهي ومنع خروج الحشوة.
رابعا سلق الحمام للحصول على قوام مثالي:
- في وعاء عميق، ضعي كمية مناسبة من الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الحبهان، الجزر، البصل، ورق اللورا، والفلفل الأسود إلى الماء المغلي لتعزيز النكهة.
- ضعي الحمام في الماء المغلي على بطنه أولا لضمان تسوية متجانسة.
- خففي النار إلى متوسطة واتركي الحمام يطهى لمدة ساعة و10 دقائق تقريبا حتى ينضج تماما.
- بعد النضج، أخرجي الحمام من الماء وضعيه في مصفاة حتى يبرد قليلا قبل التحمير.
خامسا التحمير للحصول على لون ذهبي مقرمش:
- بعد أن يبرد الحمام، يدهن بخليط من الزبادي والفلفل الأسود لإضافة لون ذهبي جذاب عند التحمير.
- سخني كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ثم ضعي الحمام بحذر في الزيت الساخن، وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.
- يرفع الحمام من الزيت ويوضع على ورق مطبخ لامتصاص أي زيوت زائدة.