يعتبر بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يقبل عليها الكثيرون، خاصة خلال شهر رمضان المبارك، حيث طعمه المقرمش وحلاوته اللذيذة نكهة خاصة على المائدة الرمضانية، ولكنها تعتبر من الوصفات التقليدية تتطلب استخدام البيض والزبدة، إلا أنه يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل دون الحاجة إلى تلك المكونات، مما يجعلها أكثر اقتصادية وسهلة التحضير، وفي هذا المقال، سنتعرف سويا على طريقة إعداد بلح الشام المقرمش بدون بيض أو زبدة، مع ضمان الحصول على قرمشة ذهبية وهشاشة مثالية من أول تجربة.
المكونات المطلوبة لتحضير بلح الشام الاقتصادي
لتحضير العجينة بطريقة سهلة وناجحة، سنحتاج إلى المكونات التالية:
مقادير العجينة
- كوب ونصف من الماء (لضمان ليونة العجين وسهولة تشكيله).
- كوب وربع من الدقيق (للحصول على قوام متماسك بعد القلي).
- ملعقتان كبيرتان من السكر (لإضافة لمسة من الحلاوة على العجينة).
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (لتحقيق القوام المناسب دون الحاجة للزبدة).
- ملعقة كبيرة من النشا (لزيادة القرمشة وجعل العجينة متماسكة).
- ملعقة كبيرة من بودرة الكاسترد (لإضافة نكهة غنية ولون جذاب للعجين).
- رشة من الملح (لتعزيز النكهة).
- فانيليا (اختيارية) (لتحسين الطعم وإضافة رائحة زكية للعجين).
طريقة تحضير بلح الشام المقرمش بدون بيض
1. تحضير العجينة
- في قدر على نار متوسطة، نضع الماء، الزيت، والسكر، ثم نترك الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- في وعاء آخر، نخلط الدقيق، النشا، بودرة الكاسترد، الملح، والفانيليا جيدا حتى تتجانس المكونات.
- بمجرد أن يغلي خليط الماء والزيت، نبدأ في إضافة خليط الدقيق تدريجيا مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية، حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير ملتصقة.
- نرفع العجينة عن النار ونتركها حتى تبرد قليلا قبل استخدامها في التشكيل.
2. تشكيل وقلي بلح الشام
- نضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمي (للحصول على الشكل التقليدي المميز).
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة، نقوم بتسخين كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
- نبدأ في تشكيل أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت الساخن، مع استخدام مقص لقص العجين أثناء خروجه من الكيس.
- نترك القطع تتحمر على نار متوسطة حتى تكتسب لون ذهبي جميل من جميع الجوانب.
- نرفعها من الزيت ونصفيها جيدا على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.