يعد من أشهر الحلويات الشرقية التقليدية التي تحضر في الأعياد والمناسبات الخاصة، حيث يجمع بين المذاق الغني للتمر والقوام الهش للسميد، مما يجعله حلوى لا تقاوم يتميز هذا المعمول بنكهته الفريدة التي تأتي من استخدام السمن البلدي والبهارات العطرية التي تعزز طعم التمر في هذا المقال، سنقدم لكي الوصفة الأصلية لتحضير معمول السميد بالتمر.
مكونات معمول السميد بالتمر
- 3 أكواب من السميد الناعم
- كوب من السميد الخشن
- نصف كوب من الدقيق الأبيض
- كوب من السمن البلدي المذاب
- نصف كوب من السكر البودرة
- نصف كوب من الحليب الدافئ
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب (اختياري لنكهة مميزة)
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
لتحضير الحشوة
- كوب ونصف من معجون التمر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن
- ملعقة صغيرة من السمسم المحمص (اختياري)
طريقة تحضير معمول السميد بالتمر
- في وعاء كبير اخلطي السميد الناعم والخشن مع الدقيق والسكر البودرة والمحلب جيدًا.
- أضيفي السمن المذاب إلى الخليط وافركي المكونات بأطراف الأصابع حتى يمتص السميد السمن تمامًا.
- غطي الخليط واتركيه يرتاح لمدة 4 ساعات أو طوال الليل حتى يتشرب السميد السمن جيدًا، مما يساعد في الحصول على معمول ناعم وهش.
- بعد فترة الراحة، ذوّبي الخميرة في الحليب الدافئ مع ماء الزهر، ثم أضيفيها إلى العجينة واخلطي جيدًا حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة أخرى حتى تتخمر قليلاً.
- في وعاء، امزجي معجون التمر مع الزبدة أو السمن والقرفة والسمسم حتى يصبح الخليط ناعمًا وسهل التشكيل.
- شكلي التمر إلى كرات صغيرة تناسب حجم المعمول.
- خذي قطعة صغيرة من العجينة وافرديها قليلاً بين راحتي يديكِ.
- ضعي كرة من التمر في المنتصف، ثم أغلقي العجينة عليها وشكّليها على شكل كرة أو قرص.
- ضعي المعمول في القوالب المخصصة واضغطي عليه برفق للحصول على الزخرفة التقليدية.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- رصي قطع المعمول في صينية غير مدهونة، واتركي مسافة بسيطة بين كل قطعة.
- اخبزي المعمول لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- بعد أن يبرد رشيه بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك، ثم قدميه مع القهوة العربية أو الشاي.
أسرار نجاح معمول السميد بالتمر
- ترك السميد ليرتاح مع السمن لفترة كافية يساعد في الحصول على معمول ناعم وهش.
- عدم العجن الزائد بعد إضافة الخميرة، حتى لا يصبح المعمول قاسيًا بعد الخبز.
- استخدام تمر ناعم وطري يسهل تشكيل الحشوة ويمنح المعمول طعمًا أغنى.
- الخبز على درجة حرارة متوسطة يضمن طهي المعمول بشكل متساوٍ دون أن يحترق.
- ترك المعمول ليبرد تمامًا قبل التقديم، حيث يصبح أكثر تماسكًا وألذ طعمًا بعد أن يهدأ.
أفكار مبتكرة لتحضير معمول السميد بالتمر
- إضافة الهيل أو جوزة الطيب للعجينة يمنحها نكهة شرقية مميزة.
- حشو المعمول بالمكسرات مع التمر مثل اللوز أو الجوز لمزيد من القرمشة والنكهة.
- غمس المعمول في الشوكولاتة الذائبة للحصول على لمسة عصرية ولذيذة.