بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل مع مذاق حلو لا يقاوم، يعشقه الأطفال والكبار على حد سواء وهو من الحلويات التي يسهل تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة، في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضيره خطوة بخطوة مع أسرار نجاحه ليخرج مقرمشا ولذيذا كما في المحلات.
المكونات الأساسية لتحضير بلح الشام
لتحضير بلح الشام بمذاق رائع وقوام مثالي ستحتاجين إلى:
مقادير العجينة
- 1 كوب دقيق منخول للحصول على قوام متجانس.
- 1 كوب ماء لتكوين العجينة.
- ¼ كوب زبدة أو زيت نباتي لإعطاء العجينة ملمسا ناعما.
- ½ ملعقة صغيرة ملح لتعزيز النكهة.
- ½ ملعقة صغيرة سكر لموازنة الطعم.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا لإضافة نكهة مميزة.
- 3 بيضات للحصول على قوام هش.
- ½ ملعقة صغيرة نشا لمزيد من القرمشة.
للقلي والتغطية
- زيت نباتي للقلي.
- شربات قطر بارد محضر مسبقا 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير نصف ليمونة.
طريقة تحضير بلح الشام خطوة بخطوة
تحضير العجينة
- في قدر على نار متوسطة ضعي الماء والزبدة أو الزيت والملح والسكر وقلبي حتى يغلي الخليط.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة متماسكة لا تلتصق بجوانب القدر.
- انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد قليلا.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر ثم أضيفي الفانيليا والنشا واستمري في التقليب حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
تشكيل وقلي بلح الشام
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمي.
- سخني الزيت على نار متوسطة يجب أن يكون الزيت دافئا وليس ساخنا جدا.
- اضغطي على كيس الحلواني لتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت واستخدمي مقصا مدهونا بالزيت لقص العجين.
- قلبي القطع برفق حتى تأخذ لونًا ذهبيا من جميع الجهات.
- أخرجي بلح الشام وصفيه على ورق مطبخ ثم ضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة دقيقة، ثم صفيه.
أسرار نجاح بلح الشام المقرمش
- استخدام النشا في العجينة يجعلها أكثر قرمشة بعد القلي.
- ترك العجينة تبرد قليلا قبل إضافة البيض يمنع تكتله ويجعل القوام متماسكا.
- عدم تسخين الزيت بشدة يساعد على طهي بلح الشام من الداخل دون أن يحترق من الخارج.
- غمر بلح الشام في شربات بارد بعد القلي مباشرة يمنحه طعما رائعا ويجعله هشا من الداخل.
- للحصول على قرمشة إضافية يمكن قلي بلح الشام على مرحلتين القلي نصف تسوية أولا ثم إعادة القلي حتى يصبح ذهبيا.