لقمة القاضي أو الزلابية من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يحبها الجميع بسبب قوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ولكن للحصول على القرمشة المثالية التي تدوم وهناك بعض الأسرار التي سنكشفها لكي في هذه الوصفة حتى تحصلي على لقيمات ذهبية ومقرمشة كما في المحلات.
المكونات الأساسية للحصول على قوام مثالي
لضمان نجاح الوصفة استخدمي المكونات التالية بالمقادير الدقيقة:
- 2 كوب دقيق منخول
- 1 ملعقة كبيرة نشا لزيادة القرمشة.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ¼ كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا اختياري لنكهة ألذ.
- زيت للقلي.
لتحضير الشربات القطر
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر اختياري.
خطوات التحضير لضمان قرمشة تدوم
للحصول على لقمة القاضي المثالية، اتبعي هذه الخطوات بدقة:
تحضير العجينة
- في وعاء اخلطي الدقيق والنشا والسكر والملح.
- في كوب ذوبي الخميرة في نصف كوب ماء دافئ واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق ثم أضيفي الماء تدريجيا حتى تحصلي على عجينة سائلة ولكن متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
تحضير الشربات القطر
- في قدر على النار اخلطي السكر مع الماء واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 8 دقائق حتى يصبح القوام ثقيلا قليلا.
- أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر ثم اتركي الشربات ليبرد تماما قبل استخدامه.
قلي اللقيمات بقرمشة مثالية
- سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- استخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالزيت أو كيس حلواني لتشكيل كرات صغيرة متساوية.
- اقلي اللقيمات على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تنتفخ وتصبح ذهبية.
- اخرجيها وضعيها مباشرة في الشربات البارد لمدة 10 ثواني ثم صفيها للحصول على طبقة مقرمشة.
أسرار نجاح لقمة القاضي كما في المحلات
- استخدمي النشا مع الدقيق لأنه يعطي قرمشة أقوى.
- اتركي العجينة تختمر جيدا حتى تصبح خفيفة وتهش بسهولة أثناء القلي.
- استخدمي زيت ساخن لكن ليس شديد السخونة حتى تنضج اللقيمات من الداخل دون أن تحترق من الخارج.
لقرمشة مضاعفة اقليها على مرحلتين، المرحلة الأولى اقليها نصف قلية حتى يصبح لونها فاتحا ثم أخرجيها واتركيها تبرد، والمرحلة الثانية اقليها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة جدا.