جربي ومش هتندمي.. بلح الشام المقرمش على أصوله.. الطريقة الصحيحة لضبط القوام والطعم

بلح الشام المقرمش يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وطري من الداخل، مع غلاف لامع من الشربات الذي يمنحه طعمًا لا يقاوم ومع ذلك، قد تواجه بعض ربات المنزل صعوبة في الحصول على القوام الذي تريده، لهذا، نقدم لكي الطريقة الصحيحة لتحضير بلح الشام المقرمش على أصوله.

مكونات بلح الشام المقرمش

• كوب من الماء
• نصف كوب من الزبدة أو الزيت النباتي
• كوب من الدقيق الأبيض
• رشة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 3 بيضات متوسطة الحجم
• ملعقة صغيرة من النشا (لزيادة القرمشة)
• زيت نباتي غزير

لتحضير الشربات (القطر)

• كوبان من السكر
• كوب من الماء
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر

طريقة تحضير بلح الشام

1. في قدر على نار متوسطة ضعي الماء والسكر مع التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
2. عندما يبدأ المزيج في الغليان أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح القوام متوسط الكثافة.
3. أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر ثم ارفعي الشربات عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل استخدامه.
4. في قدر على نار متوسطة ضعي الماء مع الزبدة أو الزيت والسكر والملح، واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان.
5. أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة ولا تلتصق بجوانب القدر.
6. ارفعي العجينة عن النار واتركيها تبرد قليلًا قبل إضافة البيض.
7. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى تمتزج تمامًا.
8. أضيفي النشا والفانيليا، واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
9. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود برأس نجمي.
10. سخني الزيت على نار متوسطة، ثم شكّلي أصابع بلح الشام وقطعيها مباشرة في الزيت باستخدام مقص مبلل بالزيت.
11. اقلي بلح الشام على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم ارفعيه واتركيه ليبرد قليلا.
12. اقليه مرة أخرى على نار عالية حتى يكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا ويصبح مقرمشا.
13. اخرجيه من الزيت وضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة دقيقة، ثم صفيه جيدًا قبل التقديم.