من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع بسبب قوامه المقرمش من الخارج وطعمه اللذيذ من الداخل، ومع ذلك، قد تواجه بعض السيدات مشكلة امتصاصه للكثير من الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلا وغير مقرمش، لكن مع الطريقة الصحيحة والمقادير المضبوطة، يمكنكِ تحضير بلح الشام المقرمش بخطوات ناجحة وبدون أن يشرب الزيت.
مكونات عجينة بلح الشام الذهبية
- كوب دقيق أبيض منخول
- كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت نباتي
- رشة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 3 بيضات
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ملعقة صغيرة نشا (لضمان القرمشة)
- زيت للقلي
لتحضير الشربات (القطر):
- كوب ونصف سكر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر
طريقة تحضير بلح الشام المقرمش
- في قدر على النار ضعي السكر والماء واتركيهما حتى يغلي الخليط.
- أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق حتى يصبح قوامه خفيفًا.
- أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل استخدامه.
- في قدر على نار متوسطة ضعي الماء والزبدة أو الزيت والسكر والملح، وقلبي حتى تذوب الزبدة تمامًا.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بالقدر.
- ارفعي العجينة من على النار، واتركيها تبرد قليلاً لمدة 5 دقائق.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر بعد كل إضافة، ثم أضيفي الفانيليا واخفقي حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقطعة التزيين الخاصة ببلح الشام.
- سخني الزيت على نار متوسطة، ثم ابدئي في تقطيع العجينة مباشرة في الزيت باستخدام مقص مبلل بالزيت لتشكيل الأصابع.
- قللي النار إلى هادئة واتركي بلح الشام ينضج ببطء حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشا.
- أخرجيه من الزيت وصفيه جيدا، ثم ضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة 10 ثواني فقط ثم انقليه إلى طبق التقديم.