لقمة القاضي من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع مذاقها اللذيذ وقوامها المثالي، لتحضيرها في المنزل بنجاح، اتبعي وصفة كريسبي من بره وطرية من جوه بمقادير مضبوطة، لتحصلي على كرات ذهبية مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، تنافس أشهر محلات الحلويات.
كريسبي من بره وطرية من جوه بمقادير مضبوطة
تعد “لقمة القاضي” أو “الزلابية” من أشهر الحلويات المصرية التي انتقلت من المطبخ اليوناني والتركي، وما زالت حتى اليوم تحظى بشعبية واسعة، خاصة في شوارع الإسكندرية حيث تشتهر بعض الأسر اليونانية بإعدادها بطريقة مميزة، تتميز هذه الحلوى بقوامها المقرمش من الخارج وقلبها الطري، مما يجعلها من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين.
سر نجاح لقمة القاضي
لضمان الحصول على زلابية مثالية، هناك ثلاث خطوات أساسية يجب إتقانها:
- تحضير العجين المختمر للحصول على قوام خفيف وهش.
- تقنية التقطيع السريعة لضمان شكل متناسق عند القلي.
- التجفيف الجيد من الزيت قبل الغمس في الشربات أو رش السكر البودرة.
المقادير المضبوطة لتحضير لقمة القاضي
- ½ كيلو جرام دقيق.
- 3 أكواب ماء.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة مذابة في ½ كوب ماء.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- زيت غزير للقلي.
- 2 كوب شربات حلويات بارد (قطر).
- سكر بودرة (اختياري للتزيين).
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- في وعاء عميق، انخلي الدقيق، ثم أضيفي إليه الماء والخميرة المذابة والملح، وابدئي في العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ولينة.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- بللي ملعقة صغيرة بالماء، ثم استخدميها لتقطيع كرات صغيرة من العجينة وإسقاطها مباشرة في الزيت الساخن.
- قلّبي الكرات باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من جميع الجهات.
- بعد القلي، صفي لقمة القاضي جيدًا من الزيت باستخدام ورق مطبخ.
- اغسلي الكرات المقرمشة فورًا في الشربات البارد للحصول على مذاق غني، أو قدميها مع رشّة من السكر البودرة حسب الرغبة.
- تقدم ساخنة مباشرة للحصول على أفضل قوام ونكهة.
نصائح لضمان قوام مثالي
- لضمان قرمشة تدوم لفترة أطول، يمكن قلي الزلابية على مرحلتين: الأولى حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم تترك لتبرد، وبعد ذلك تقلى مرة أخرى حتى تكتسب قرمشة إضافية.
- لا تحفظ لقمة القاضي في الثلاجة، لأنها تفقد قرمشتها وتصبح طرية أكثر من اللازم.
- للحصول على نكهة إضافية، يمكن إضافة القرفة أو الفانيليا إلى العجين قبل القلي.
مع وصفة كريسبي من بره وطرية من جوه بمقادير مضبوطة، يمكنك تحضير لقمة القاضي بسهولة والحصول على نتيجة رائعة، قدميها ساخنة مع السكر البودرة أو الشربات، واستمتعي بحلوى لذيذة تليق بجميع المناسبات، وتمنحك طعمًا أصيلًا لا يُقاوم.