معمول السميد بالتمر من أشهى الحلويات الشرقية التي لا غنى عنها في الأعياد والمناسبات، يتميز بقوامه الهش ونكهته الغنية التي تجمع بين حلاوة التمر وطراوة العجينة المصنوعة من السميد، وتحضيره في المنزل سهل وبسيط، ومن خلال هذا المقال سنتعرف على الخطوات الصحيحة لعمل معمول السميد.
مكونات معمول السميد بالتمر
مكونات العجينة:
- 3 أكواب سميد ناعم
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب زبدة مذابة أو سمن بلدي
- 1/2 كوب سكر ناعم
- 1/2 كوب حليب دافئ
- 1/4 كوب ماء زهر
- 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- رشة ملح
مكونات الحشوة:
- 2 كوب تمر معجون (عجوة ناعمة)
- 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد
طريقة تحضير معمول السميد بالتمر
- في وعاء كبير، اخلط السميد مع الدقيق والسكر والملح والمحلب.
- أضف الزبدة المذابة أو السمن وافرك الخليط بأطراف أصابعك حتى يتشرب السميد تمامًا.
- غطي الخليط واتركه يرتاح لمدة 6 – 8 ساعات أو طوال الليل لضمان قوام هش ومذاق غني.
- بعد فترة الراحة، أضف الحليب الدافئ، ماء الزهر، والخميرة المذابة في قليل من الماء.
- اعجن برفق حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة.
- غطي العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة.
- في وعاء، اخلط التمر المعجون مع الزبدة والقرفة وماء الزهر حتى تحصل على عجينة ناعمة وسهلة التشكيل.
- شكل الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم البندق.
- خذ قطعة صغيرة من العجينة، وافردها برفق.
- ضع كرة من التمر في المنتصف، ثم أغلق العجينة وشكلها على هيئة كرة أو قرص.
- ضعها في قالب المعمول للحصول على الشكل التقليدي، أو قم بالنقش باستخدام شوكة أو ملقط معمول.
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضع المعمول في صينية خبز، وأدخله الفرن لمدة 12 – 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.
- أخرج المعمول واتركه يبرد تمامًا قبل التقديم.
نصائح لنجاح معمول السميد بالتمر
- لا تكثر من العجن بعد إضافة السوائل حتى لا يصبح المعمول قاسيًا.
- يفضل ترك العجينة ترتاح لفترة طويلة ليصبح الملمس هشًا وطريًا.
- لا تفرط في خبز المعمول، إذ يجب أن يبقى لونه فاتحًا للحصول على قوام ناعم.
- يمكنك رش سكر بودرة على الوجه بعد التبريد لمزيد من الحلاوة.