الفسيخ أكلة مصرية أصيلة مرتبطة بالاحتفالات والمناسبات زي شم النسيم وعيد الفطر لكن ناس كتير بتخاف من الفسيخ الجاهز بسبب نظافته وطريقة تخليله، عشان كده هعلمك طريقة مضمونة وآمنة 100% لعمل الفسيخ في البيت بدون أي مواد ضارة وبنظافة مضمونة.
المكونات الأساسية لعمل الفسيخ في البيت
- 2 سمكة بوري طازجة حوالي 1 كجم لكل سمكة.
- ½ كوب ملح خشن الكمية تعتمد على حجم السمك.
- 2 ملاعق كبيرة شطة اختياري حسب الرغبة.
- 2 ملاعق كبيرة كركم للتعقيم وإضافة لون مميز.
- ورق لورا اختياري لإضافة نكهة مميزة.
الأدوات المطلوبة
- برطمان زجاجي كبير أو كيس تخليل بلاستيك نظيف.
- قفازات مطبخ لضمان النظافة أثناء التحضير.
- ورق زبدة أو بلاستيك غذائي للتغليف.
خطوات تحضير الفسيخ بطريقة صحية وآمنة
تحضير السمك للتخليل
- اختيار السمك الطازج تأكدي إن السمك عيونه صافية وخياشيمه حمراء ده دليل على طزاجته.
- تجفيف السمك جيدا اغسليه بماء وخل وجففيه تماما باستخدام مناديل المطبخ.
- رشي الكركم والشطة عليه من الخارج ده بيساعد في التعقيم وإضافة نكهة مميزة.
مرحلة التمليح والتخليل
- احشي بطن كل سمكة بالملح الخشن والشطة بكمية وفيرة.
- ضعي طبقة من الملح في البرطمان ثم رصي السمك فوقها مع إضافة الملح بين كل طبقة.
- غطي السمك بالكامل بطبقة سميكة من الملح واضغطي عليه كويس عشان ميكونش فيه هواء.
- غطي البرطمان جيدًا بأكثر من طبقة بلاستيك غذائي وتأكدي إنه محكم الإغلاق.
- اتركيه في مكان دافئ ومظلم لمدة 15-20 يوم حسب درجة الحرارة.
إزاي تعرفي إن الفسيخ جاهز للأكل
بعد مرور الفترة المحددة افتحي البرطمان وشوفي العلامات دي:
- ريحة الفسيخ تكون قوية لكن مش زنخة.
- لونه ذهبي أو فضي مش رمادي أو غامق جدا.
- اللحم يكون طري لكن مش مهري أو مفرول.
- ملمسه يكون متماسك ومش مزيت أو لزج.
نصائح لضمان تخليل الفسيخ بأمان
- اختاري سمك طازج 100% لأن السمك غير الطازج ممكن يسبب التسمم الغذائي.
- لا تستخدمي ملح ناعم، لأنه مش هيحفظ السمك بشكل صحيح.
- لو لاحظتي أي ريحة غريبة أو عفن، تخلصي منه فورا.
- احفظي الفسيخ بعد فتحه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
- لضمان الأمان يفضل تناوله مع البصل والليمون لتقليل أي تأثير للبكتيريا.